廣州雲吞皮的配方如下：
用料：麵粉250克，鹽2克，雞蛋一個，水90克左右，幹澱粉適量，餛飩皮。
做法和步驟如下：
1、所有的材料和成麵糰，水一點點地加；
2、和好的面蓋上溼布餳20分鐘；
3、20分鐘後，將面分割成小份，用壓麵條機反覆壓；
4、壓最後一遍之前，在麵皮上均勻的刷上一層幹澱粉；
5、修掉兩頭，切成大小合適的麵皮即可。
1、麵粉中放入鹽，雞蛋，溫牛奶，牛奶少量多次加入，沒有牛奶也可以用水代替。
2、麵粉攪成片狀。
3、用手把面和成團狀，做到三揉三餳，每次間隔20到30分鐘。面才好吃，醒面的時候蓋上蓋子或保鮮膜。
4、經過三揉三餳，麵糰切開后里面很細膩，沒有生面，看起來很均勻。聞起來有一種蛋奶鮮香味。
5、這時一定要用玉米澱粉把面擀成片狀，上，下都要用玉米澱粉擀麵,絕不能加生粉。
6、麵皮慢慢擀成圓片狀，擀成1毫米厚就可以，這樣雲吞皮做成功了。
1、麵粉200克，加適量的清水拌均。
2、揉成光滑的麵糰，靜放20分鐘。
3、靜放後，再次揉揉。
4、揉成小圓團。
5、用擀麵棍把麵糰擀薄，很薄很薄，8*8cm的雲吞皮到這就做好了。
6、接著如果要繼續做雲吞的話可以將豬瘦肉洗淨，剁碎，放鹽、油、生粉、料酒、醬油、生薑碎末拌均醃製5分鐘。
7、蔥切碎，加入醃製好的瘦肉中。
8、拌均好雲吞餡，待用。
9、在剛剛做好的雲吞皮裡放入雲吞餡。
10、把餡包裹起來，根據自己喜歡的形狀包即可。
11、煲好骨頭湯再次煮沸。沒有骨頭湯也可以用清水煮沸。
12、放入雲吞，稍微拌一下，防止粘到鍋。
13、等其變成透明狀，雲吞浮起，放入蔥，即可吃。
剩的雲吞皮可以做白砂糖椰香酥條：
1、準備食材：雲吞皮，蛋清粉一個，白糖適當，椰絲適當。
2、將雲吞皮鋪好。
3、用刀割成1cm寬的條形。
4、在條形的表層先刷上蛋清粉。
5、撒一層白糖，隨後再撒一點椰絲，最終捏頭和尾一部分，擰著旋轉一下。
6、排進烘烤盤。
7、在卷的地區再鍍 ...
做雲吞皮放鹼的原因：
在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；適量的鹼可以改變麵皮的色度和鬆軟度，儲存時間較長；食用鹼能夠中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而對雲吞陷而言，可以保住蔬菜原有的本色，併除去農藥對蔬菜的汙染；食用鹼有較 ...
雲吞皮是用小麥粉製作的。雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃，屬於粵菜系。不同於大部分南方地區的“餛飩”，之所以叫雲吞，是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。
小麥粉是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。 ...
食材：麵粉、鹽、雞蛋、水、幹澱粉適量。
做法：
1、所有的材料和成麵糰，水要一點點加，因為雞蛋的大小都不同；
2、和好的面，蓋上溼布餳20分鐘，分割成小分；
3、用壓麵條機反覆壓，用最厚的檔多壓幾遍；
4、要把面壓的光滑，有光澤，越壓越薄，最後一遍壓之前，用刷子蘸上幹澱粉，在麵皮上均勻 ...
1、將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣雲吞就站起來了。
2、大雲吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
3、小云吞皮 ...
1、桂冠鮮肉雲吞1/2盒，綠花椰菜適量，蘑菇濃湯罐頭1/2罐，開水130cc，焗烤起士適量。
2、蘑菇濃湯和開水倒入小鍋中，用中火拌勻煮開，再倒入焗烤盤內備用。
3、將冷凍雲吞平鋪放入烤盤內，綠花椰菜洗淨放入，並撒上起士絲。
4、烤箱以200。C預熱5分鐘，先放入作法2的材料烤15分鐘，再改以 ...
1、煮雲吞煮糊說明下雲吞的時候不是一個一個下的。
2、正常的下雲吞需要燒半鍋水，灑上少許的鹽巴，待水燒開後，一個一個的下入雲吞，並用鍋鏟翻攪幾次，蓋上鍋蓋，等待水再次燒開，加入小半碗水，再次攪動雲吞後蓋上鍋蓋，等待水再次燒開就可以撈起來了。 ...