廣式風格糖醋排骨詳細做法

　　主料：排骨；

　　輔料：蔥、姜、大料、紅色幹尖椒、梅肉、綿白糖、香醋、生抽、白醋、鹽；

　　做法：

　　1、排骨用清水浸泡半小時，撈出後沖洗乾淨；

　　2、蔥切段，薑切片，準備好大料、紅尖椒；

　　3、將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫；

　　4、撈出排骨，用溫水沖洗乾淨；

　　5、炒鍋中倒入油，放入白糖，中火，不停翻炒；

　　6、炒至油糖完全融合，表面冒出些許油煙；

　　7、倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒；

　　8、加入開水，大火煮開，撇去浮沫；

　　9、放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時；

　　10、開啟鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味；

　　11、不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤。

　　1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

　　3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　準備材料。將排骨切好，下鍋，煮開後撈出，並過涼水，然後擦掉排骨表面的水分；蔥、姜切成小片準備好。

　　入鍋翻炒。鍋中放入適量的油，大概七成熱的時候放入冰糖，然後小火，將冰糖融化；匯入排骨，翻炒兩分鐘這樣，排骨表面變黃即可。

　　加入配料。將姜、蔥都放入鍋中與排骨翻炒，大概1-2分鐘，翻炒排骨均勻後即可。接下來倒入料酒、老抽、生抽、醋與排骨翻炒，給排骨上色，翻炒3分鐘左右。準備好熱水，將其倒入鍋中，淹沒過排骨，放入八角等香料，然後開大火煮，水開之後換小火或者中火燉煮；大概煮20-30分鐘左右（口味不同還可以煮更久一些），放入適量的雞精與鹽。

　　大火收汁。最後開大火來收汁，然後撒入一些芝麻新增排骨的香味和色相；這樣糖醋排骨就完成了。