廣式點心做法

　　一、水晶蝦餃皇餡心

　　材料：蝦仁250克、筍50克、肥肉丁50克、糖、鹽、味精、白胡椒粉、麻油。

　　做法：

　　1．鮮蝦剝仁洗淨，去除蝦線；

　　2．冬筍切丁，肥肉丁剁泥；

　　3．蝦仁中加入生粉和鹽攪勻，用手用力摔打蝦仁直到蝦仁起黏；

　　4．加入筍丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油攪勻；

　　5．包成餃子狀，開水鍋蒸8分鐘即可。

　　二、虎皮鳳爪

　　做法：

　　1．雞爪一斤，修甲後對半切好洗淨，洗淨後放入水裡煮；

　　2．煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸，炸到變焦黃色時撈出晾乾油分；

　　3．將雞爪放冷水裡泡一個小時，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸；

　　4．玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克做醬汁；

　　5．醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油，把雞爪放入攪勻；

　　6．將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後即可。

　　配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。

　　操作：

　　1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油，鹽拌成陷。

　　2、麵粉中加糖、溫水、發酵粉，約二小時，至麵糰發起時，加香油，白糖。將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半溼的毛巾蓋著，待麵粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

　　3、將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚，兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。

　　配料：叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油，發酵粉，麵粉。

　　步驟：

　　先將叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油，鹽拌成陷。再在麵粉中加糖，溫水，發酵粉，等麵糰發起時，加入香油，白糖。再將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半溼的毛巾蓋著，等麵粉發酵到一定程度時，再搓勻。然後將搓好的發麵粉分成麵粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚，兩邊薄的皮。最後放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，用大火蒸約15分鐘左右即可。