廣東傳統年夜飯的食譜大全

　　1、燒鵝

　　食材：仔鵝1只、薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、麴酒各適量、酸梅醬味碟4個。

　　做法：

　　（1）仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。

　　（2）用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可儲存好，多次使用）。

　　（3）將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。

　　（4）將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

　　（5）取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

　　（6）將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

　　2、白切雞

　　食材：三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　做法：

　　（1）雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩

　　（2）蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻

　　（3）接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

　　3、梅菜扣肉

　　食材：燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　做法：

　　（1）梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。

　　（2）燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

　　（3）梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。

　　（4）重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

　　（5）在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

　　（6）將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。

　　（7）將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

　　（8）蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

　　4、麒麟鱸魚

　　食材：鱸魚1000克，香菇6個，火腿300克，筍片150克，薑片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克。

　　做法：

　　（1）魚洗淨，先將魚頭切下並剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。

　　（2）香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼後切片。

　　（3）每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調味料調勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。

　　（4）另外2根蔥、2片姜切絲，並用清水浸泡。

　　（5）待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、薑片，再放入瀝乾的蔥、薑絲即可。

　　1、燉肉當歸湯。功效：補血行氣 。材料： 燉肉(4塊), 當歸(一兩), 紅棗(10粒),黑豆(二兩), 生薑(3片), 水(10碗)。做法： 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲3小時即可。

　　2、杏仁黑豆湯。功效：補血活血, 化痰, 通絡, 開竅, 袪風補腎。材料： 杏仁(三錢), 黑豆(二兩), 紅糖(一兩), 水(4碗)。做法： 黑豆白鑊炒至豆衣裂開再洗淨. 將黑豆杏仁放入煲內, 用慢火煲45分鐘, 後加黃糖滾1分鐘即可。

　　3、木瓜薏米玉竹湯。功效： 木瓜含蛋白質可分解脂肪, 配合生熟薏米等材料後,則利水去溼去暑,滋潤中氣, 健睥胃, 潤腸通便, 皮膚光滑, 治溼疹, 益皮膚?材料： 木瓜(一斤), 生熟薏米(三錢), 玉竹(三錢), 淮山(三錢), 燉肉(4塊), 水(10碗)。做法： 木瓜去皮切塊, 將材料洗淨放進煲內, 水滾轉慢火煲3小時, 加鹽即可?

　　4、蜜瓜蓮子湯。功效：滋潤, 健脾, 潤肺養顏。材料： 蜜瓜(1磅), 百合(一兩), 白蓮子(二兩), 茨實(一兩), 蜜棗(6粒), 果皮(1個), 水(14碗)。做法： 蜜瓜去核切塊, 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲3小時, 加鹽即可。

　　1、山東傳統的年夜飯菜譜大全:

　　⑴年夜飯菜譜：百財饃

　　原料：麵粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，乾麵粉適量。

　　做法：

　　牛奶加溫下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。加入麵粉和成麵糰，揉光，放入盆內，蓋保鮮膜。放溫暖處發酵至2-3倍大。將發酵好的麵糰取出，加入適量乾麵粉，揉勻。(儘可能多的揉入乾粉，硬麵團做出來的饅頭更勁道，組織更細膩，也不易變形)將麵糰揉勻。均分成5份。取一個小面劑，將其反覆揉勻。用右手虎口處幫助揉和，介面處收攏在手心內。將揉好的面劑搓長成長橢圓形。將收口朝下放置，用擀麵杖自左端三分之一處下力，斜著擀壓。左右各切兩刀，下端切四刀成細條，中間一根切斷。將中間的四根麵條略搓長，左右依次疊起。將饅頭依次做好，靜置餳20分鐘。蒸鍋放水，將饅頭碼入，墊玉米皮防粘。開大火將水燒開，開始計時，蒸20分鐘關火，燜5分鐘開蓋子即可。

　　⑵年夜飯菜譜：苦菊拌饊子

　　材料：苦菊，饊子。

　　做法：苦菊泡水、以純淨水衝淨備用。蒜兩瓣，加適量鹽，以蒜臼搗碎成泥，基本幻化為無形。蒜泥兒入小碗，加純淨水一大勺，麻油、花椒油、白醋、糖適量(鹽已經加在蒜裡了)，調成味汁兒。苦菊切段，入盆，調入味汁兒，拌勻。饊子掰成段，撒入其中，拌勻。裝盤享用，可用幾顆枸杞裝飾。宜現吃現拌，饊子條兒時間久了會失去香脆的口感。

　　⑶年夜飯菜譜：自制煙燻臘肉

　　原料：帶皮五花肉3斤、鹽50克、綿白糖30克、醬油80克，白酒30克，花椒20粒(入鍋炒香，碾碎備用)。

　　熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。

　　做法：五花肉清水浸泡出血水。瀝乾水份切成大小適中的條。花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。取一個保鮮盒，將碾碎的花椒、糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋。蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤。舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮，茶葉，白糖，大米，放上畢子，碼上肉，開火，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。

　　熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。

　　2、山東傳統文化：

　　⑴山東快書

　　山東快書是起源於du山東省地方傳統曲藝形式，zhi具有一百多年的歷史。它最早流行於山東、華北shu、東北各地，解放後發展遍及中國。演唱者手執竹板或鴛鴦板，以快節奏擊板敘唱，故又名竹板快書。

　　⑵捏塑

　　捏塑是一種古老的傳統民間藝術。起源於山東菏澤，已有200多年的歷史。傳入濟南後，經李俊興等老藝人的傳承，逐漸形成了濟南捏塑的獨特風格。

　　⑶鼓子秧歌

　　鼓子秧歌是山東省的民間舞蹈。最初起源於濟南商河縣，有兩千多年的歷史，是民間為慶豐收而載歌載舞的一種藝術形式。每年的元宵節，是鼓子秧歌演出活動的高潮日。

　　⑷呂劇

　　呂劇又稱化裝揚琴、琴戲， 國家級非物質文化遺產，中國八大戲曲劇種之一，山東最具代表性的地方劇種，流行於山東大部和江蘇、安徽、東北三省的部分地區，起源於山東以北黃河三角洲，由山東琴書演變而來。