廣東名菜：四喜豆腐是什麼菜系

　　俗話說：刀子嘴，豆腐心。多少人把豆腐的定位定在軟趴趴的身上。殊不知豆腐對於人的身體是有多少幫助。本期中國飲食文化為大家介紹粵菜中的四喜豆腐。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

　　四喜豆腐是廣東漢族名菜，屬於粵菜系。特別好吃的。可以當作待客菜,有豆製品,蔬菜,蝦皮,肉類,可以說是營養豐富。味道鹹味適口,老少咸宜。色澤鮮豔,看起來很有食慾。

　　適用於更年期綜合症調理、骨質疏鬆調理、營養不良調理。豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合徵，這時很多女性會選擇藥物治療。最近專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。女性可以多吃一些四喜豆腐。下面我們一起看看四喜豆腐的做法。

　　豆腐易碎，做出來的如果都碎了就不好看了，做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

　　四喜鴨子，單是看名字，就帶著濃厚的鄉土氣息。四喜，指的就是人生的四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”。四喜鴨子這道菜的營養豐富，口味醇厚。本期中國飲食文化為大家解答，四喜鴨子是什麼菜系。

　　四喜鴨子屬於魯菜菜系。

　　四喜鴨子源於山東民間，常用於喜慶宴席作大菜，是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系。流行於山東半島各地。

　　菜品特點

　　此菜製作考究，工藝較為複雜，鴨子經醃漬後，再入熱油中炸過，除淨腥臊惡味，並使其上色，然後入砂鍋煨燉而成。口味鹹鮮，鴨肉酥爛，醇厚濃郁，入口軟爛不膩。成菜富含營養，尤宜老年人食用。

　　食材準備

　　原料：鴨（1000克）、豬肋條肉（五花肉）（300克）

　　輔料：澱粉（蠶豆）（13克）

　　調料：鹽（10克）、白砂糖（20克）、味精（3克）、大蔥（15克）、黃酒（10克）、姜（15克）、花椒（10克）、香油（3克）、八角（10克）、花生油（100克）、桂皮（10克）

　　製作步驟

　　1、將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌；

　　2、帶皮豬五花肉切成1.5釐米見方的丁；

　　3、將豬肉丁連同鴨子用醬油醃漬10分鐘，撈出控幹；

　　4、炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控淨油；

　　5、取砂鍋一隻洗淨，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內，皮面朝下放砂鍋內；

　　6、把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；

　　7、清湯內加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出；

　　8、將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下襬在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周；

　　9、餘湯倒入鍋內燒開，調好口味用溼澱粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

　　注意事項

　　1、熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質軟嫩不柴。餘汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；

　　2、因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

　　食療功效

　　營養不良調理、健脾開胃調理、補虛養身調理

　　四喜鴨子的特色：

　　鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，尤宜老年人食用。

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　　廣東名菜：四喜豆腐是什麼菜系

　　廣東。用料：老豆腐一塊、豬肉100克、馬蹄3個、蔥花一小把、生抽5克、蠔油5克、老抽3克、妙可藍多馬蘇裡拉乳酪60-80克、鮮香澆汁、食用油適量、大蒜末5瓣大蒜切末、蔥花小半碗、小米椒圈5個小米椒切圈、香菜末一小把。

　　1、準備好所有的食材，大蒜切末、馬蹄去皮切末、小蔥香菜都切末。

　　2、肉末混合蔥花以及馬蹄，加入其它生抽老抽等的調味料。

　　3、攪拌均勻，四喜豆腐夾餡備用。

　　4、豆腐切成3釐米*3釐米*6釐米的塊狀備用，建議買厚一些的豆腐，好切成大塊。

　　5、鍋中放油，可以稍多一些，後面用不完的我們可以繼續炒制醬汁用。油燒熱後放入切好的豆腐，煎到每面金黃即可撈出備用。

　　6、煎好的豆腐略微冷卻，準備好妙可藍多馬蘇裡拉乳酪、妙可藍多酪鮮生芝士棒和肉餡。

　　7、煎好的豆腐沿著長邊方向中間切開，不要切斷，挖出中間一些豆腐內心。

　　8、然後塞入8克左右的妙可藍多馬蘇裡拉乳酪，輕輕壓緊。

　　9、再塞入肉糜，這裡豆腐我用了8小塊，肉餡剛剛好塞滿8個。

　　10、然後合上豆腐蓋子，輕輕按壓緊實就做好。

　　11、鍋中用剩餘的油燒熱，炒香蔥蒜小米椒末。

　　12、加入一碗開水和2勺生抽2勺蠔油以及適量鹽糖，水量可以調整，因為每個人的鍋大小不同。湯汁需要沒過等下放入的豆腐的二分之一高度。

　　13、輕輕放入塞好芝士和肉餡的豆腐，蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘，期間記得把湯汁用勺子舀起來灑在豆腐上，重複幾次。

　　14、燜煮好的豆腐撈出擺盤，剩餘的湯汁勾芡後澆在擺盤好的豆腐上，然後撒上蔥花香菜，再撒上切得細碎的妙可藍多酪鮮生芝士棒碎就OK。

　　四喜豆腐是廣東漢族名菜，屬於粵菜系。特別好吃的。可以當作待客菜，有豆製品，蔬菜，蝦皮，肉類，可以說是營養豐富。味道鹹味適口，老少咸宜。色澤鮮豔，看起來很有食慾。 適用於更年期綜合症調理、骨質疏鬆調理、營養不良調理。