山東經典名菜:鍋塌豆腐是什麼菜系
山東經典名菜:鍋塌豆腐是什麼菜系
鍋塌是山東烹飪的一種獨特的方法。它可以做魚,做肉,做蔬菜還有做豆腐。而鍋塌豆腐是山東的經典名菜,只要是山東的當地人就一定是吃過了。但是還有很多人都不知道鍋塌豆腐是屬於哪個菜系的,就讓小編帶你來了解中國飲食文化吧。
鍋塌豆腐是著名的山東菜,鍋塌豆腐屬於魯菜系。成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區,早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐,此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地,又傳入到天津、北京及上海等地。後在各地加以改良,如鍋塌銀魚、鍋塌裡脊,就是天津獨特的做法。
做法一:
主料:豆腐
輔料:雞蛋黃、小麥麵粉、蝦籽
調料:大蔥、姜、植物油、鹽、味精、料酒、
製作步驟
1、豆腐切成,加鹽、味精醃,放入麵粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋,加油燒至五分熱時,下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、鍋內放油,以大火燒熱,下蔥花、薑末爆香,續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再將豆腐翻個面便可出鍋,盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
做法二:
成品:豆腐、雞蛋、蔥花、薑絲少許,鹽
製作步驟:
1、豆腐切成0.5釐米厚、5釐米長、2.5釐米寬的片,用少許鹽、味 精、生抽、澱粉醃10分鐘。
2、豆腐兩面麵粉和雞蛋糊,一片片入溫油鍋兩面煎黃,撈出。
3、鍋中留少許油,加入蔥薑末爆香,然後加入豆腐、高湯(用水和雞精兌也行)少許鹽,大火將湯煮開後,改小火將湯汁收到快乾時即可。
山東經典名菜:鍋塌豆腐是什麼菜系
中國飲食文化由來已久,人們根據全國以口味和製作美食的方法等為主,將中國的飲食分為八大菜系,而這八大菜系中的美食也一直受到人們的稱讚和追捧,那麼,中國的飲食文化你瞭解多少呢?下面和小編一起來看看鍋塌豆腐是什麼菜系吧。
鍋塌豆腐是著名的山東菜,也可稱為魯菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區,早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐,此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地,又傳入到天津、北京及上海等地。後在各地加以改良,如鍋塌銀魚、鍋塌裡脊,就是天津獨特的做法。
“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜 。 此菜原料層層疊起,恰如一個個精巧的小盒子,玲瓏別緻,整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
“鍋塌”是山東民間的一種傳統的烹飪技法,“塌”是指對已乾硬的食品加入湯水,它將煎炸與煨燉等法複合而成。所制的菜餚吸取了煎法與煨法之長,除了色澤金黃,外軟裡嫩外,更使菜餚醇香清腴,鮮味悠長。
山東傳統名菜:九轉大腸是什麼菜系
九轉大腸前身是紅燒大腸,創於清朝光緒初年,是山東的傳統名菜,山東的地理條件優越,物產資源很豐富,也造就了很多的地方特色的美食和小吃。其中九轉大腸與眾不同,別有滋味。本期中國飲食文化中,為您解答九轉大腸是什麼菜系。
九轉大腸屬於魯菜菜系。
熟悉魯菜的食客都清楚,濟南派以湯著稱,輔以爆、炒、燒、炸,菜餚以清、鮮、脆、嫩見長。其中“九轉大腸”就是燒菜的代表。
關於“九轉大腸”的傳說起至清朝光緒年間的濟南九華林酒樓,一開始的做法只是將豬大腸洗涮後,加香料開水煮至軟酥再調味,後來為了更加香口鮮美,大腸都會先入油鍋炸一下。
縱然食材並非山珍海味,還是得到不少文人雅士的青睞,為取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。
“九轉大腸”同山東海產品菜式相比,的確只可以說樸實如山東大漢,但是卻不失細緻。據介紹,山東老家的每份“九轉大腸”只取一頭豬的大腸切成九段,做出一盤紅潤透亮的分量。大廚將口感脆爽的大腸頭焯水後,用調味料和香料水煮去味。
去完味的大腸,要在滾油中炸至金黃色,再灌入十多種佐料用微火爆制而成,最後澆上甜甜酸酸的調味醬。入口就能感受到外脆內嫩的口感,且沒有讓人厭惡的大腸味,甜鹹酸辣恰是得當。
九轉大腸的原料:
熟大腸3條(750克)、醬油25克,清湯150克,肉佳粉0.5克,胡椒粉0.5克,蔥薑蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精鹽2克,花椒油15克
九轉大腸的作法:
1、準備工作:將熟大腸(細尾部切去不用)切成“板指”段,放沸水中一悼,撈出控淨水;蔥薑蒜切末。
2、烹調:淨鍋放火上,添大鍋油,燒至七成熱,將大腸放入炸至呈大紅色,撈出控淨油。淨鍋留底油,燒熱,入蔥薑蒜爆鍋,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大腸裹勺,下醬油清湯、料酒,改慢烤至湯剩1/4時,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,顛翻均勻,撤上香菜末,盛盤中。
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2、“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起,恰如一個個精巧的小盒子,玲瓏別緻,整齊端莊。
3、其特點是豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,入口鮮、香、軟、嫩,並富有營 ...
肉末鍋塌豆腐的做法
1、豆腐切成5毫米左右的方塊,加入少許鹽、料酒、胡椒粉,醃製十分鐘。
2、蔥姜切成末。瘦肉和香菇分別剁成末,香菇先幹煎一下再切,這樣比較軟,容易和肉末融合。
3、雞蛋液打散。肉末和香菇末混合,加入一部分蔥白末和薑末,加入適量生抽、少許鹽、胡椒粉、分次加入約一個雞蛋的蛋液,朝同一方向攪拌順滑。
...
鍋塌豆腐做法步驟詳解
1、豆腐切成16片,加鹽、味精醃10分鐘,放入麵粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋,加500克油燒至五分熱時,下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、鍋內放油10克,以大火燒熱,下蔥花、薑末爆香,續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再將豆腐翻個面便可出鍋,盛 ...
鍋塌豆腐怎麼做
1、食材:板豆腐1塊,雞蛋2個,大蒜2瓣,小蔥1把,麻油適量,麵粉適量,生抽適量,黃酒適量,鹽適量,白糖適量,高湯適量。
2、將小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜泥,切去板豆腐上下兩面的硬皮,再切成一公分左右的厚片,待用。
3、另取一盤,鋪一層面粉,放上豆腐,再撒一層面粉,拍勻。
4、熱鍋起油,大火燒熱 ...
鍋塌豆腐的做法
1、將小蔥切成蔥花。
2、把大蒜切成末。
3、切去板豆腐上下兩面的硬皮。
4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。
5、在盤子上鋪一層面粉。
6、放上豆腐。
7、撒一層面粉拍勻。
8、熱鍋起油,大火燒熱後轉小火。
9、將豆腐裹上蛋液。
10、將豆腐放入鍋中。
11、轉中火 ...
老北京鍋塌豆腐的做法
需要材料:豆腐200g,雞蛋2個,輔料鹽2g,白胡椒2g,醬油1勺,糖3g,雞湯1碗,澱粉適量,食用油適量,蔥末適量。具體步驟如下:
1、將豆腐洗淨瀝乾,切成0.6釐米厚、3、3釐米見方的塊,放入盤內,加鹽 白胡椒拌勻;
2、煎鍋放油燒至七成熱;
3、豆腐片入澱粉粘勻,再將每片豆腐均粘勻雞蛋液 ...