鍋塌豆腐怎麼做

　　1、食材：板豆腐1塊，雞蛋2個，大蒜2瓣，小蔥1把，麻油適量，麵粉適量，生抽適量，黃酒適量，鹽適量，白糖適量，高湯適量。

　　2、將小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜泥，切去板豆腐上下兩面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用。

　　3、另取一盤，鋪一層面粉，放上豆腐，再撒一層面粉，拍勻。

　　4、熱鍋起油，大火燒熱後轉小火，將豆腐片裹上蛋液，迅速下鍋。

　　5、轉中火將豆腐的兩面煎成金黃色。

　　6、撒蒜泥爆出香味，淋入黃酒、生抽，加鹽、白糖和少許高湯，燒至湯汁沸騰，再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。

　　7、起鍋前淋些麻油、撒上蔥花，這樣豆腐會更香。

　　1、材料：豆腐1小塊、蝦皮適量、雞蛋1個、麵粉少許，香蔥末少許、薑末少許、鹽少許、白胡椒粉少許、高湯適量。

　　2、備齊材料，把豆腐洗乾淨切成片，加一點鹽醃製一下，雞蛋打散；

　　3、調一碗由排骨湯、薑末、鹽、白胡椒粉做成的味湯；

　　4、吸去豆腐表面的水分，然後裹上一層乾麵粉，接下來裹一層蛋液，放入平底鍋中，中小火煎成金黃色的豆腐片；

　　5、鍋內倒入剛才調好的高湯味汁，煮開後放入煎好的豆腐片，小火把汁收的差不多就可以了，最後撒上香蔥末開吃。

　　1、主料：豆腐（北）400克。

　　2、輔料：雞蛋黃130克、小麥麵粉100克、蝦籽15克。

　　3、調料：大蔥5克、姜2克、植物油75克、鹽10克、味精5克、料酒5克各適量。

　　4、豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

　　5、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。

　　6、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。