老北京鍋塌豆腐的做法
老北京鍋塌豆腐的做法
需要材料：豆腐200g，雞蛋2個，輔料鹽2g，白胡椒2g，醬油1勺，糖3g，雞湯1碗，澱粉適量，食用油適量，蔥末適量。具體步驟如下：
1、將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3、3釐米見方的塊，放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻；
2、煎鍋放油燒至七成熱；
3、豆腐片入澱粉粘勻，再將每片豆腐均粘勻雞蛋液；
4、逐片下入七成熱的油內；
5、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上，煎至一面金黃翻面再煎另一面。煎至兩面金黃，倒入雞湯；
6、燒開加入醬油，糖小火燜；
7、湯汁收幹勾入薄芡，表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐做法步驟詳解
1、豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
鍋塌豆腐做法步驟詳解
1、豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
肉末鍋塌豆腐的做法
1、豆腐切成5毫米左右的方塊，加入少許鹽、料酒、胡椒粉，醃製十分鐘。
2、蔥姜切成末。瘦肉和香菇分別剁成末，香菇先幹煎一下再切，這樣比較軟，容易和肉末融合。
3、雞蛋液打散。肉末和香菇末混合，加入一部分蔥白末和薑末，加入適量生抽、少許鹽、胡椒粉、分次加入約一個雞蛋的蛋液，朝同一方向攪拌順滑。
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鍋塌豆腐的做法
1、將小蔥切成蔥花。
2、把大蒜切成末。
3、切去板豆腐上下兩面的硬皮。
4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。
5、在盤子上鋪一層面粉。
6、放上豆腐。
7、撒一層面粉拍勻。
8、熱鍋起油，大火燒熱後轉小火。
9、將豆腐裹上蛋液。
10、將豆腐放入鍋中。
11、轉中火 ...
老北京糊塌子的做法步驟
1、葫蘆瓜用擦子擦成絲，儘量細，然後適量的油、鹽和五香粉，蔥花攪拌均勻，殺出水分。
2、再放入兩勺麵粉打進去兩個雞蛋，不斷攪拌，直到麵粉和葫蘆瓜完全均勻的融合在一起。這裡是重點，做糊塌子的麵糊不要放水才好吃，就是完全用葫蘆瓜出的水將麵粉和雞蛋，葫蘆瓜充分的攪拌在一起。
3、攤的時候建議用電餅鐺，平 ...
鍋塌豆腐的簡單做法是什麼
1、主料：滷水豆腐350克。
2、輔料：生抽15毫升、清水30毫升、小蔥2棵、紅椒半個、食鹽2克、姜1小塊、植物油30毫升、雞蛋1個。
3、豆腐切片，打兩個雞蛋，切點彩椒丁小蔥末。
4、油鍋熱了下薑片爆香，然後逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黃翻面，另一面也金黃了加鹽。
6、然後將雞蛋液 ...
老北京糯米炸糕的做法
1、把江米麵白麵乾酵母拌勻。用110ml清水合成麵糰兒。
2、把面盆裡注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。
3、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下
4、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉。
5、混合拌勻備用。把發酵好的 ...
鍋塌豆腐盒是什麼地方的菜
1、鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。
2、“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別緻，整齊端莊。
3、其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，並富有營 ...
老北京炸醬麵做法
1、姜蒜切末，黃瓜切片後切條，鍋中倒水等水燒開。
2、鍋中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜麵醬，放入小半碗水，收汁時加入白糖提鮮，加入蔥花做好炸醬。
3、水開後下入一半面條，加入生菜過水，面盛碗裡，澆上炸醬和黃瓜絲，雜醬麵完成。 ...