1、鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。
2、“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別緻，整齊端莊。
3、其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，並富有營養，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
1、豆腐切成5毫米左右的方塊，加入少許鹽、料酒、胡椒粉，醃製十分鐘。
2、蔥姜切成末。瘦肉和香菇分別剁成末，香菇先幹煎一下再切，這樣比較軟，容易和肉末融合。
3、雞蛋液打散。肉末和香菇末混合，加入一部分蔥白末和薑末，加入適量生抽、少許鹽、胡椒粉、分次加入約一個雞蛋的蛋液，朝同一方向攪拌順滑。
4、將肉餡均勻鋪在豆腐上，不要太厚，薄薄的一層即可。
5、蓋上一片豆腐，稍微按壓一下，然後每一面沾上澱粉，再裹上蛋液。
6、鍋燒熱，加入適量油燒到三四成熱。放入豆腐，等完全定型後撥動豆腐使其受熱均勻，一面煎黃後翻一面再煎，煎到八成熟的時候出鍋待用。
7、鍋裡留底油，將蔥姜炒香，加入適量開水再次燒開。放入豆腐煮熟，加入適量鹽、少許雞精。
8、豆腐出鍋，湯汁里加入適量水澱粉拌勻，加入幾滴香油。將湯汁淋在豆腐上即可。
1、豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
1、食材：板豆腐1塊，雞蛋2個，大蒜2瓣，小蔥1把，麻油適量，麵粉適量，生抽適量，黃酒適量，鹽適量，白糖適量，高湯適量。
2、將小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜泥，切去板豆腐上下兩面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用。
3、另取一盤，鋪一層面粉，放上豆腐，再撒一層面粉，拍勻。
4、熱鍋起油，大火燒熱 ...
1、將小蔥切成蔥花。
2、把大蒜切成末。
3、切去板豆腐上下兩面的硬皮。
4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。
5、在盤子上鋪一層面粉。
6、放上豆腐。
7、撒一層面粉拍勻。
8、熱鍋起油，大火燒熱後轉小火。
9、將豆腐裹上蛋液。
10、將豆腐放入鍋中。
11、轉中火 ...
需要材料：豆腐200g，雞蛋2個，輔料鹽2g，白胡椒2g，醬油1勺，糖3g，雞湯1碗，澱粉適量，食用油適量，蔥末適量。具體步驟如下：
1、將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3、3釐米見方的塊，放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻；
2、煎鍋放油燒至七成熱；
3、豆腐片入澱粉粘勻，再將每片豆腐均粘勻雞蛋液 ...
1、材料：豆腐1小塊、蝦皮適量、雞蛋1個、麵粉少許，香蔥末少許、薑末少許、鹽少許、白胡椒粉少許、高湯適量。
2、備齊材料，把豆腐洗乾淨切成片，加一點鹽醃製一下，雞蛋打散；
3、調一碗由排骨湯、薑末、鹽、白胡椒粉做成的味湯；
4、吸去豆腐表面的水分，然後裹上一層乾麵粉，接下來裹一層蛋液，放入平底 ...
1、豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛 ...
1、主料：滷水豆腐350克。
2、輔料：生抽15毫升、清水30毫升、小蔥2棵、紅椒半個、食鹽2克、姜1小塊、植物油30毫升、雞蛋1個。
3、豆腐切片，打兩個雞蛋，切點彩椒丁小蔥末。
4、油鍋熱了下薑片爆香，然後逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黃翻面，另一面也金黃了加鹽。
6、然後將雞蛋液 ...
1、主料：豆腐（北）400克。
2、輔料：雞蛋黃130克、小麥麵粉100克、蝦籽15克。
3、調料：大蔥5克、姜2克、植物油75克、鹽10克、味精5克、料酒5克。
4、豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
5、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分 ...