1、豆腐切成5毫米左右的方塊，加入少許鹽、料酒、胡椒粉，醃製十分鐘。
2、蔥姜切成末。瘦肉和香菇分別剁成末，香菇先幹煎一下再切，這樣比較軟，容易和肉末融合。
3、雞蛋液打散。肉末和香菇末混合，加入一部分蔥白末和薑末，加入適量生抽、少許鹽、胡椒粉、分次加入約一個雞蛋的蛋液，朝同一方向攪拌順滑。
4、將肉餡均勻鋪在豆腐上，不要太厚，薄薄的一層即可。
5、蓋上一片豆腐，稍微按壓一下，然後每一面沾上澱粉，再裹上蛋液。
6、鍋燒熱，加入適量油燒到三四成熱。放入豆腐，等完全定型後撥動豆腐使其受熱均勻，一面煎黃後翻一面再煎，煎到八成熟的時候出鍋待用。
7、鍋裡留底油，將蔥姜炒香，加入適量開水再次燒開。放入豆腐煮熟，加入適量鹽、少許雞精。
8、豆腐出鍋，湯汁里加入適量水澱粉拌勻，加入幾滴香油。將湯汁淋在豆腐上即可。
1、將小蔥切成蔥花。
2、把大蒜切成末。
3、切去板豆腐上下兩面的硬皮。
4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。
5、在盤子上鋪一層面粉。
6、放上豆腐。
7、撒一層面粉拍勻。
8、熱鍋起油，大火燒熱後轉小火。
9、將豆腐裹上蛋液。
10、將豆腐放入鍋中。
11、轉中火將豆腐的兩面煎成金黃色。
12、撒上蒜末爆出香味。
13、淋入黃酒和生抽。
14、加入鹽、白糖和少許高湯。
15、燒至湯汁沸騰，醬豆腐輕輕翻面。
16、起鍋前，淋上麻油。
17、撒上蔥花即可。
18、一份美味可口的鍋塌豆腐製作完成。
需要材料：豆腐200g，雞蛋2個，輔料鹽2g，白胡椒2g，醬油1勺，糖3g，雞湯1碗，澱粉適量，食用油適量，蔥末適量。具體步驟如下：
1、將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3、3釐米見方的塊，放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻；
2、煎鍋放油燒至七成熱；
3、豆腐片入澱粉粘勻，再將每片豆腐均粘勻雞蛋液；
4、逐片下入七成熱的油內；
5、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上，煎至一面金黃翻面再煎另一面。煎至兩面金黃，倒入雞湯；
6、燒開加入醬油，糖小火燜；
7、湯汁收幹勾入薄芡，表面撒上蔥碎即可。