廣東式甜酸辣醬的做法

　　食材：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克等。

　　做法：

　　1、將辣椒、姜蒜、豬肉均剁成末；

　　2、將番茄切成片；

　　3、熱鍋，加入花生油，爆香姜蒜；

　　4、加入肉末翻炒片刻，加一點鹽、料酒適量；

　　5、等肉末變白，加入辣椒翻炒；

　　6、炒至辣椒香味溢位；

　　7、加入番茄，再酌量加鹽；

　　8、番茄一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓碎直至全部變成糊狀，加入適量糯米醋，雞精調味。

　　甜酸魚是一道菜品，主要材料是鮮魚、麵粉，調料為番茄醬、食用鹽、酸（酸橙汁，檸檬酸，蘋果酸等食用酸）等，透過炸、燒的做法而成。具體做法如下：

　　1、準備好鮮魚，加鹽，和少許醬油，糖（少量），薑汁適量，酒醃製1h。　

　　2、鍋裡放入適量的油（剛好能炸）燒熱，將已醃製的魚放進去炸，炸至兩面金黃就可以了。　

　　3、瀝出，濾幹油。　

　　4、將魚和麵粉生粉（3:1），適量糖，鹽拌。下鍋之前再灑上一些粉。　

　　5、放入七成熱的油中炸，記住不能太熱否則“外焦裡嫩”了，炸至金黃色為止。

　　6、準備甜酸溶液-----醋（可選酸橙汁，檸檬酸，蘋果酸等等食用酸據個人口味而定，特別注意醋揮發的），糖，溫水。　

　　7、放甜酸溶液進鍋中（如果發現鍋裡油多，弄點出來），熱後，放入適量番茄醬。

　　8、中火收汁濃縮黏稠時，放入魚，翻幾下，最後加入蔥花。

　　1、排骨洗淨後，用清水泡半小時，過濾。

　　2、將木瓜用壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌均勻後醃製1小時，中途要記得反過來醃製。

　　3、洗淨排骨，吸乾水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘。

　　4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。

　　5、將排骨依次均勻裹上生粉。

　　6、乾鍋下油燒至油溫5成熱（冒泡）時，放入排骨炸約10秒，改成小火炸至排骨表面凝固（大約5分鐘）。

　　7、再用中高溫熱油再炸一次，然後瀝乾餘油盛入碗中。

　　8、炒鍋倒入味汁和一碗清水，小火熟至沸騰。

　　9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻地裹在排骨上。

　　10、倒入洋蔥、紅椒和黃椒切片翻炒片刻即可。