廣東梅州肉丸做法和配方

　　1、揮丸（手工製作）：鮮豬腈肉（500克）、精鹽（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）。

　　2、將鮮腈肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、薯粉拌勻，打成腈肉膠。

　　3、用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，就做好了。

　　1、五花肉去皮打碎或者剁碎備用，這裡賣肉的都有碎肉機直接打碎很方便。

　　2、魷魚乾以及幹香菇泡溫水，泡軟後洗乾淨，切丁待用。

　　3、蒜頭去皮切丁備用。

　　4、熱鍋冷油，油熱了放魷魚乾及香菇爆香再放蒜米爆香剷出備用。

　　5、豬肉加薯粉加爆香的香菇魷魚蒜米，放鹽胡椒粉調味並反覆揉搓均勻，用手捏出肉圓，大小要適當均勻，方便蒸熟。

　　6、做好的開鍋肉圓放鍋裡蒸25至30分鐘，先把水燒開，然上氣後放入開鍋肉丸。出鍋後可以在肉丸上撒此小胡椒粉。

　　1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。

　　2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

　　8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。