廣東烤脆皮香肉全豬做法

　　材料：帶皮五花肉一塊

　　調料：五香粉、現磨海鹽、小蘇打少許、植物油少許

　　蘸料：蘇梅醬

　　做法：

　　1、先把五花肉洗淨，用水煮至7層熟，撈起來，過涼水，然後晾乾或者用廚房紙巾拭乾水分；

　　2、用叉子或者竹籤子在肉皮上刺許多小孔；

　　3、在瘦肉這一面用刀每隔2至3釐米左右劃一條口，至快到肉皮的位置；

　　4、在瘦肉面和側面以及縫隙裡都撒上五香粉，塗勻；

　　5、再在瘦肉面和側面已經縫隙裡撒上現磨的海鹽，抹勻；

　　6、在肉皮表面抹上少許小蘇打，千萬別加多了，然後也撒上現磨海鹽；

　　7、用幾根竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲；

　　8、用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，醃製至少一個小時；

　　9、醃製過的豬肉，烤箱預熱240攝氏度，用grill檔，烤25至35分鐘至顏色金黃；

　　10、取出，用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點油，繼續烤10分鐘左右；

　　11、最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤，配上喜歡的醬汁即可。

　　1、買回來大塊的五花肉，先修整一下邊邊角角，把肉修成方形。再用各種方式或者直接在火上烤去除豬皮殘留的毛。

　　2、冷水放入豬肉，大火燒開，把水面浮沫撇乾淨。

　　3、撇乾淨浮沫之後直接在焯水的鍋裡放入冰糖、薑片、八角、花椒、蔥結以及料酒，大火煮20分鐘，關火再用水的餘溫浸泡豬肉1小時。

　　4、一小時之後撈出豬肉，用廚房紙或者乾淨的毛巾擦乾表面的水分，取一勺子，在豬皮上戳儘可能多的洞。

　　5、在豬肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根據豬肉厚度決定切的厚度，不可以把豬肉切斷。

　　6、切好之後在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食鹽，給肉做一個按摩，將調料均勻地塗滿豬背面以及縫裡。

　　7、用錫紙把豬肉的四周以及底部圍起來，豬皮向上，露出來。

　　8、在豬皮表面蓋上大約0.5cm厚的一層粗鹽，即可送進烤箱中層上下火200℃烤1個小時。

　　9、一個小時後，取出燒肉，颳去表面結塊的粗鹽，拆開錫紙，在此把豬皮表面擦乾。

　　10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分鐘，至表皮金黃起泡即可。

　　1、材料配方：雞胸肉500克，香酥炸雞粉1.5袋，料酒適量，黑胡椒粉適量，鹽適量，新鮮的雞蛋1個。

　　2、把雞胸肉洗淨，切成三釐米左右大小的塊，放胡椒粉以及料酒、鹽，抓勻醃製15分鐘左右。

　　3、把準備好雞蛋液，炸雞粉分別倒入兩個碗中。

　　4、七成熱油溫，雞塊蘸雞蛋液然後裹炸雞粉，下油鍋。

　　5、炸好撈出，把雞塊上面的油控乾淨，趁熱食用。