廣東腐竹煮魚的做法竅門

　　1、工具/原料：500g魚、100g腐竹、適量油、適量鹽、適量蔥花、適量豉油、適量蠔油。

　　2、魚洗淨，切小塊。

　　3、熱油撒一層簿鹽。

　　4、放入切塊的魚，煎至於兩面金黃色。

　　5、另起油鍋，放下幹腐竹炸透，只要炸一分鐘，金黃色就要撈起。

　　6、炸完的腐竹用冷水泡軟。

　　7、熱鍋下油，爆香蒜頭，放下泡軟的腐竹先燜一會

　　8、最後加入煎好的鉗魚，加入蠔油糖鼓油調味。

　　9、最後加入蔥均勻即可出鍋。

　　1、醃菜煮魚的用料：草魚或鯉魚500g、酸醃菜適量、大蔥一根，生薑一塊、花椒10顆、鹽巴適量、料酒適量、小米辣適量、白糖少許、粉條適量；

　　2、備料，各種佐料洗淨，切好放碗麵備用，

　　3、洗好切好的魚裡放入少量的鹽和料酒醃製5分鐘左右，

　　4、把醃製好的魚放油鍋裡炸製表皮有點黃（這樣可以在煮魚時防止魚煮散了），

　　5、炸好的魚放入碗麵備用，

　　6、鍋裡油加熱至七分熱時放入花椒粒、薑片、幹辣椒爆香，

　　7、放入備好的酸醃菜在翻炒一會，

　　8、然後放入備好的魚並加入沒過魚的水，加入一點食鹽和白糖（白糖提鮮的）再放入泡好的粉條（不喜歡的可以不放）。

　　9、煮大約10到15分鐘就可以起鍋了，起鍋時撒上蔥白就可以了，

　　1、魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

　　2、步驟：將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。