廣東腸粉的做法米漿配方

　　原料:水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克

　　製作方法：

　　1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

　　2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻;

　　3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

　　石磨腸粉的米漿配方：粘米粉500克，澄面250克，慄粉250克，2個蛋白和2000克清水。注意各種粉混合後再加入蛋白和清水，面裡面不能起疙瘩，水也不要一次放，要分兩次，且在糅合的過程適當新增。

　　石磨腸粉最主要的原材料就是米漿，一般是三種做法制米漿：最傳統的石磨，機器磨或用粉加水開米漿。

　　石磨腸粉因石磨速度慢，大米經過冷磨達到營養不損失，不容易變質，這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的一點。

　　石磨腸粉是一種採用傳統石磨製作米漿，製做而成的腸粉，同時石磨的獨特設計讓磨出的米漿也特別細膩。

　　1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。

　　2、在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉，或叉燒等餡料、齋料也可。蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤，香菜、蝦米、八角、紅蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬水。