1、豬腸適量，五花肉適量，姜適量，鹽適量，料酒適量，白糖適量，白酒適量，白胡椒粉適量。
2、先來準備豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然後用水沖洗乾淨。
3、洗乾淨的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡大約30分鐘。
4、把準備灌腸的半肥瘦的五花肉準備好，洗淨去皮，然後瀝乾水分再切小塊，不用剁碎，但要儘量切小塊一點。
5、切好後來調味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白胡椒粉，把它攪拌均勻。
6、把泡好的豬腸衣再次清洗乾淨，兩次都把腸衣對準水龍頭沖洗，這樣才可以把裡面洗乾淨。
7、準備一個小灌腸器，可以用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個結。
8、灌腸器套好腸衣後，把調製好的肉加到灌腸器裡面。
9、然後邊擰邊灌，灌完再加肉進去，再繼續灌，灌滿一根腸衣後，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個結。
10、全部肉灌完後，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好後，再用牙籤在臘腸上刺幾個小孔，方便曬的時候通氣，每一節都要刺。
11、臘腸洗淨後就可以拿出去晾了，掛起來，晾在通風處，儘量不要曬到太陽，大概晾曬七天左右就可以了。
1、配方：以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
2、做法：可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢燻，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
1、材料：西芹300克，臘腸400克、蒜、蔥。
2、西芹、臘腸洗淨，斜切成小段；蔥蒜也切好備用。
3、鍋燒熱，下適量的油熱，爆香蔥和蒜。
4、倒入西芹煸炒，炒至斷青。
5、加入臘腸轉大火煸炒，調入適量的雞粉調味。即可出鍋。