1、材料：姜，料酒，辣椒油，花椒油，蒸魚豉油，味精。
2、牛百葉洗淨，切絲。
3、鍋中放放薑片，料酒，水燒開後，即放入牛百葉。迅速撈起，放入涼開水中過涼。
4、放入辣椒油，花椒油，味精。
5、鍋中倒入油，放一隻幹辣椒。
6、等油熱後，淋在牛百葉上，拌勻即可食用。
1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的，其實這是錯誤的做法。商家為了牛百葉顏色看起來好看會給牛百葉新增雙氧水，增白，那這些吃到肚子裡是非常不健康的。
2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的，大的。因為光溜的大的都是膨脹過的，用工業鹼泡過的。
3、聞味道。正常的牛百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的牛百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量。
原料：牛百葉500克、蔥薑絲一小碗、花椒、辣椒少許、花生油100克、生抽三勺、耗油一勺、鮑汁一勺、醬油一勺、油膏一勺、雞精一勺、香油一勺、熱清水少許。
做法：
1、將生抽、耗油、鮑汁、醬油、油膏、雞精、香油、熱清水攪勻製成澆汁。
2、鍋中加水燒開，把切好的牛百葉焯一下，撈出放在盤子裡。
3、在牛百葉上澆上澆汁，撒蔥薑蒜、花椒、辣椒。
4、鍋中放花生油大火燒開，迅速將燒開的油均勻的澆在牛百葉上，拌均即可。
1、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
2、牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水衝淨。
3、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛百葉，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛百葉上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。 ...
1、新鮮牛百葉在冷水中浸泡約20分鐘，撈出控幹水分。
2、將牛百葉翻過來，撕開白色上面的那層薄膜。
3、用工具去除上面的肥油。
4、在百葉上放三五勺食鹽和適量油，用手抓勻，像搓衣服那樣，反覆多搓幾次。【也可用開水把黑色或黃褐色的表皮燙掉，然後放入盆中，加入小蘇打使勁的揉搓】
5、用清水沖洗 ...
1、先將牛百葉100斤用百分之一的碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨；
2、將1到1、6斤富磷聯加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10到15小時；
3、將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15到30分鐘），熄火悶2到5小時，即可出鍋放入涼水 ...
將牛百葉放到水中，開到最大火，燙煮２，３分鐘。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。
新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 ...
愛吃火鍋的小夥伴肯定都吃過牛百葉，它還有一個名字是“毛肚”，在滾燙的火鍋裡面煮一下，吃起來脆脆的，特別有嚼勁。我們在市場上買毛肚的時候，經常能看到牛百葉的顏色有黑有黃，有的還很白，這些都和牛百葉的處理方式有關。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
怎麼看牛百葉熟沒熟？
牛百葉熟了之後顏色會有所變化 ...
1、一般來說，想要牛百葉保鮮的話，那麼可以把新鮮的牛百葉放入保鮮盒內，加入適量的清水，然後用保鮮袋子包好，注意不要密封，然後放入冷凍即可。
2、果是生的牛百葉，那麼可以存放進冰箱的冷凍室內，多放幾天都是可以的，吃的時候再提前取出來解凍，注意要順其自然的解凍，這樣口感才會爽脆；。
3、如果是已經煮熟 ...
1、食材：牛百葉300克、酸筍100克、假蔞4張、食鹽5克、姜1塊、蒜5瓣、生抽5克、耗油5克、水澱粉2湯匙、泡紅椒3個、白糖5克、植物油15克、江米酒2克。
2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反覆搓洗乾淨。
3、再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡 ...