1、 澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
2、 生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、 在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4、 將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
1、 澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
2、 生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、 在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4、 將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
1、將韭菜洗淨，控水，先晾一下，最好等幹了再用。
2、豆腐切成小丁，先將豆腐切成小條，再切成丁，就比較容易了。
3、蝦仁洗淨，切成小塊，不需要太小。
4、將蝦仁與豆腐先拌在一起，用鹽醃一下，可以適當放一些五香粉。
5、將韭菜切成丁，拌入豆腐蝦仁中。加入適當的油，最好是熟油。豆腐與韭菜都能喝油，多放點油會更好吃。
6、最後將雞蛋直接打入餡子中，一定要邊包水餃，邊攪拌，不然會很容易出水。
1、食材：鮮蝦500克、烤腸2包、小麥澱粉160克、青豆、玉米一碗、木薯粉45克、豬油5克、沸水225克、生抽2勺、胡椒粉少許、料酒 1勺。
2、準備所有食材。青豆玉米焯水，烤腸切碎，蝦去殼、抽取蝦線剁成泥後，加入生抽、料酒，胡椒粉抓勻醃製一會。
3、熱鍋冷油，油熱了下青豆玉米翻炒，加入烤腸粒，翻炒均勻後再加入蝦肉，繼續翻炒，用筷子順時針方向攪拌，把蝦肉煸成金黃色顆粒狀。
4、因為蝦肉醃製過，烤腸也有味道，在翻炒過程中，根據鹹淡適當加入一點生抽，胡椒粉翻炒均勻後起鍋備用。（蝦泥可以不用炒，直接和焯過水的青豆玉米、烤腸碎、調料一起攪拌均勻，醃製一會就好了。）
5、把小麥澱粉、木薯粉混合後，加入煮開的沸水225克，用筷子順時針方向攪拌成絮狀。倒出，用手掌根反覆按壓，加入5克豬油反覆搓揉，搓揉成光滑的麵糰，蓋上乾淨的溼毛巾，醒20分鐘。
6、把麵糰搓揉成長條，分成每個10克的小劑子。
7、把小劑子分別擀成一張張的餃子皮。
8、開始包水晶蝦餃了，動作要輕，不然容易破皮。
9、所有的蝦餃包完後，放入蒸籠。冷水上鍋，大火燒開轉中火後5分鐘關火。（一共10分鐘左右，關火後直接開啟蓋子，不用燜。）
10、漂亮的水晶蝦餃出爐了。