廣東鹼水粽子的做法

　　1、粽葉，蒲草繩泡整晚（提前一天開始浸泡），洗淨。

　　2、糯米，去皮綠豆，花生米隔夜泡發，洗淨。

　　3、一起倒入鍋內，加少量鹽調味，開火加熱至鹽入味就可。

　　4、五花肉切塊（大小與做紅燒肉相當）放鹽，生抽（醬油，老抽），胡椒粉（喜歡的話放五香粉），醃至少四小時。

　　5、在泡發的糯米中加入食用鹼就好。等糯米變得有些黃色就可以了。

　　6、然後就開始包粽子了。

　　1、粽葉，蒲草繩泡整晚（提前一天開始浸泡），洗淨。

　　2、糯米，去皮綠豆，花生米隔夜泡發，洗淨。

　　3、一起倒入鍋內，加少量鹽調味，開火加熱至鹽入味就可。

　　4、五花肉切塊（大小與做紅燒肉相當）放鹽，生抽（醬油，老抽），胡椒粉（喜歡的話放五香粉），醃至少四小時。

　　5、在泡發的糯米中加入食用鹼就好。等糯米變得有些黃色就可以了。

　　6、然後就開始包粽子了。

　　1、原輔材料：糯米、鹼水、生油。

　　2、先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

　　3、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裡折攏，再將前後的竹箬向裡折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。

　　4、裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。裹好後，鹼水粽子搖起來，裡面米粒會動為標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。

　　5、取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將粽放入子鍋內（水要浸沒鹼水粽子為好），在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。