廣東黑涼粉的做法和配方

　　1、紫薯牛奶糕。

　　材料：

　　紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g。

　　做法：

　　（1）魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

　　（2）紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌（攪拌到變成紫薯泥漿）。

　　（3）鍋裡倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。

　　（4）加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

　　（5）倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

　　2、牛奶紫薯涼糕。

　　材料：

　　蒸熟紫薯片170克，牛奶260克，糖20克，玉米澱粉40克，蘭莓QQ糖1包70克，開水40克，椰蓉適量。

　　做法：

　　（1）將紫薯、牛奶、糖、玉米澱粉放入料理機攪拌至細膩的漿，倒入奶鍋小火煮至濃稠（邊煮邊攪拌）微沸立即離火。

　　（2）QQ糖1包放入小碗加40克開水，放微波爐叮20秒至融化，攪拌均勻倒入牛奶紫薯糊中攪拌均勻，再倒入方形容器放涼後入冰箱冷藏過夜。

　　（3）第二天取出，用小刀沿容器四周劃—圈，再劃成小方塊，翻面扣在盤子裡裹上椰蓉即可食用。

　　3、廣式紅豆馬蹄糕。

　　材料：

　　大田馬蹄粉500克，冰片糖650克，紅豆150克，清水400克（大約8飯碗水）。

　　做法：

　　（1）紅豆洗淨用清水浸3小時，用真空煲將水燒開，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘。

　　（2）用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開，攪拌至粉粒完全溶化備用。

　　（3）用餘下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。

　　（4）待糖水80度左右，把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。

　　（5）把紅豆瀝乾水份，放入粉漿裡拌勻。

　　（6）在蒸盤內刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘（微波爐也可以加熱40分鐘）即可。

　　1、材料：涼粉1塊，綠豆芽菜200克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2個，蒜泥2/3大匙，白芝麻2/3大匙。

　　2、調料：麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙。

　　3、涼粉以開水衝淨，切成1×4釐米的小塊，綠豆芽菜摘除頭尾洗淨，山茼蒿、辣椒、山芹菜洗淨、蔥洗淨，並切成小段，辣椒去籽切粒備用。

　　4、綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝乾水分，紫菜以烤箱略烤過後撕碎，碎牛肉以調料攪勻炒熟備用。

　　5、所有材料及調料放入大盆中混合拌勻即可。

　　1、主料：新鮮粽子葉40片、糯米2斤。

　　2、輔料：蜜棗適量。

　　3、做法：

　　（1）準備蜜棗或紅棗。

　　（2）糯米提前2小時泡上。

　　（3）新鮮粽子葉，提前清洗乾淨。

　　（4）取出2片粽葉，疊放一起，這樣折成三角形。

　　（5）拿住粽葉的尾端，旋轉成漏斗形狀。

　　（6）裡面插入一隻筷子，放入糯米，然後戳幾下，讓底部全部填充糯米。

　　（7）放入蜜棗。

　　（8）在覆蓋一層糯米，壓實。不要放太滿。

　　（9）2個邊對摺，往裡面壓。上面多出來的摺疊下來。

　　（10）用繩子捆緊實。

　　（11）鍋裡放入涼水，放入粽子。水量要高於粽子。煮1個小時，燜半個小時。

　　（12）煮好，放涼。粽子不要趁熱吃，會不糯，容易散開。

　　（13）吃不完，冷藏或冷凍儲存。