廣西南寧扣肉醬汁配方竅門
廣西南寧扣肉醬汁配方竅門
1、主料:五花肉500克,雪菜150克。
2、輔料:老抽10克,食用油300毫升,香蔥15克,生薑10克,黃酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(紅)2塊,白糖10克,十三香3克。
3、將五花肉清洗乾淨,五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋,煮至豬肉斷生。
4、撈起瀝乾水分,用牙籤在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。
5、鍋內放入油,油熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,翻個面稍炸一下。
6、待涼後,切成薄塊。
7、肉皮朝下,碼入碗內,面上放上八角、香菜、薑片。
8、腐乳取出碗裡用勺子壓碎。
9、加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
10、雪菜清洗乾淨。
11、把醬汁淋入肉碗內,然後雪菜放在面上,入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
12、30分鐘後出鍋用碗扣住盤子翻轉過來扣肉做好了。
臭豆腐湯汁配方竅門
1、豆腐1塊、大蒜3瓣、蔥一段、澱粉一勺、臭豆腐乳適量、辣椒麵適量、孜然粉適量、生抽1勺、蠔油1勺、醋1勺。
2、做臭豆腐最好選擇老豆腐,先把豆腐切片,然後改刀切小。
3、取幾塊豆腐乳,倒一點臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳搗爛。
4、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒,中途給豆腐翻面,儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裡。(豆腐浸泡的時間越長,豆腐就越臭,不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。)
5、浸泡的過程,我們先調汁,首先取一個乾淨的小碗,加辣椒麵、孜然粉、蠔油、生抽、醋,倒入少量的清水稀釋,攪拌均勻。攪拌均勻後,往汁水中加一小勺的澱粉,攪勻備用。
6、鍋內倒油,油燒熱以後下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比較高,小心濺油。)
7、豆腐炸定型後翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
8、倒出鍋內多餘的油分,留一點底油,倒入剛才調好的汁,勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內,翻勻以後就可以出鍋。
廣西扣肉汁怎麼調竅門
1、蓮子提前用清水浸泡半天,五花肉洗淨,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出,用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味,將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油(大約1/3),用手充分揉搓,醃製15分鐘。
2、蒜切成細碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入鹽,加入蜂蜜,加入1/3紅燒醬油,加入腐乳汁,加入植物油,調和均勻,作為料汁待用。
3、芋頭去皮,切厚片,醃製好的五花肉切片,夾起芋頭片和肉片,充分蘸取料汁,使每片儘可能裹滿料汁,蘸滿料汁的芋頭片和肉片,間隔分層,整齊碼在碗中,鋪上蓮子,上鍋蒸30分鐘左右,蒸好之後,取一隻比碗大一些的平盤,將肉倒扣於碗盤中,澱粉放入碗中,加入剩餘醬油和少許熱水,調和均勻作為芡汁,澆至蒸好的扣肉上即可。
五香扣肉的料汁配方
1、帶皮五花肉600公克,紅蔥頭10粒,砂糖3大匙,酒半杯,水2杯,胡椒粉少許,五香粉少許,醬油2杯。
2、將五花肉及豬皮切小丁,紅蔥頭切碎備用。
3、用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢位,再加入肉丁炒至肉色變白。
4、將所有調味料混合均勻,放入豬皮一起煮開,改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。 ...
海鮮汁的配方竅門
1、主要材料:羊肉,魚頭,鯽魚,蛤蜊,文蛤,蟹子,鹽,味精,胡椒粉,雞粉,上等骨頭湯
2、製作方法:先將魚頭炸後、略炒,放其他原料燉制而成。
3、特點:具有獨特的提香、增鮮效果,並顯原料本身的鮮味,適合燉、煨、煲等菜品製作。 ...
廣西南寧地區春節習俗
春節是南寧地區一年中最大的節日,初一零時起,家家燃放鞭炮,表示辭舊迎新。初二親友帶上禮物互訪“拜年”。十五元宵節晚上鬧花燈。十六縣郊農村舉行廟會、“搶花炮”。按壯家獨特的春節習俗,還要進行挑新水、喝伶俐水、舞獅、舞雞、舞春牛等活動。大年初一的拂曉之前,壯族的家婦就已紛紛到小河去為全家挑新水了。在挑新水時, ...
廣西南寧民歌節
廣西素有“歌海”之稱,是壯族歌仙劉三姐的故鄉。
壯族人民歷來都有唱山歌的習俗,劉三姐是壯族人心目中美與愛、智慧與才能的化身。每逢節日及重大節慶活動都以唱山歌的方式互相交流,傳情達意。
農曆的三月三是壯族傳統的歌圩,在這一天許多壯家姑娘、小夥甚至是上年紀的老人都會在田間山坡上相互對唱山歌,以歌定情, ...
廣西南寧三月三放假時間2021 南寧三月三放假幾天
廣西南寧三月三放假時間2021南寧三月三放假幾天
根據《廣西壯族自治區少數民族習慣節日放假辦法》(廣西壯族自治區人民政府令第98號),經自治區人民政府同意,現將2021年“壯族三月三”放假有關事項通知如下:4月14日(農曆三月初三,星期三)、4月15日(農曆三月初四,星期四)放假,4月16日(星期五) ...
蒙古果子的做法和配方竅門
1、主料:麵粉500千克、牛奶250毫升。
2、輔料:奶嚼口100毫升、白糖2勺、小蘇打1勺。
3、白麵備好,加入100毫升奶嚼口,加入一盒酸奶,味道是一樣的。
4、面中加入一袋牛奶。
5、面中加入小蘇打,或者安琪酵母一大勺。
6、面中加入白糖兩勺。
7、將面揉成光滑的麵糰,蓋上保 ...
紅棗糯米糕紅豆的做法和配方竅門
1、主料:糯米麵150克、紅豆20克、牛奶155克。
2、輔料:紅棗10克。
3、原料:糯米粉、牛奶、紅豆(提前泡水煮熟)、紅棗。
4、牛奶慢慢地加入糯米粉中,邊加邊攪拌。
5、拌成糊狀即可。
6、準備一個可以加熱的容器。
7、將保鮮膜剪成大小合適後,鋪在容器裡。
8、將糯米糊 ...