廣西扣肉汁怎麼調竅門
廣西扣肉汁怎麼調竅門
1、蓮子提前用清水浸泡半天,五花肉洗淨,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出,用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味,將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油(大約1/3),用手充分揉搓,醃製15分鐘。
2、蒜切成細碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入鹽,加入蜂蜜,加入1/3紅燒醬油,加入腐乳汁,加入植物油,調和均勻,作為料汁待用。
3、芋頭去皮,切厚片,醃製好的五花肉切片,夾起芋頭片和肉片,充分蘸取料汁,使每片儘可能裹滿料汁,蘸滿料汁的芋頭片和肉片,間隔分層,整齊碼在碗中,鋪上蓮子,上鍋蒸30分鐘左右,蒸好之後,取一隻比碗大一些的平盤,將肉倒扣於碗盤中,澱粉放入碗中,加入剩餘醬油和少許熱水,調和均勻作為芡汁,澆至蒸好的扣肉上即可。
廣西南寧扣肉醬汁配方竅門
1、主料:五花肉500克,雪菜150克。
2、輔料:老抽10克,食用油300毫升,香蔥15克,生薑10克,黃酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(紅)2塊,白糖10克,十三香3克。
3、將五花肉清洗乾淨,五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋,煮至豬肉斷生。
4、撈起瀝乾水分,用牙籤在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。
5、鍋內放入油,油熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,翻個面稍炸一下。
6、待涼後,切成薄塊。
7、肉皮朝下,碼入碗內,面上放上八角、香菜、薑片。
8、腐乳取出碗裡用勺子壓碎。
9、加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
10、雪菜清洗乾淨。
11、把醬汁淋入肉碗內,然後雪菜放在面上,入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
12、30分鐘後出鍋用碗扣住盤子翻轉過來扣肉做好了。
扣肉汁調製方法
1、食材:五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗乾淨,把豬皮放鍋底烙制金黃,用溫水浸泡,再刮洗乾淨,把蔥薑蒜洗乾淨,蔥切段,薑切片,蒜泡碎,把酸菜洗乾淨切碎備用。
3、把五花肉涼水下鍋焯水,加入薑片、料酒、蔥段,燒開把浮沫撇去,煮制半個小時,等到肉皮煮爛,用筷子可以輕鬆地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉撈出來,用叉子把肉皮上紮上均勻的小洞,趁熱抹上老抽上色,起鍋燒油,鍋里加入適量的油,油熱把五花肉皮朝下放進去,炸制五花肉肉皮起虎皮狀,然後把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放進水裡浸泡一下,把五花肉撈出來,切成厚薄均勻的片放盆裡,加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻,醃製20分鐘。
6、把酸菜炒一下,準備一個蒸碗,把醃製好的肉片皮朝下襬好,再把炒好的酸菜放在肉片上面,把醃製肉的香料和料汁澆在酸菜上面,就可以蒸了。
7、蒸鍋里加入足夠的水,把蒸碗放進去,上面用盤子蓋一下,防止水蒸氣滴在蒸碗裡,蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘,再轉小火蒸50分鐘左右就可以了。
廣西扣肉哪裡最出名
1、廣西壯鄉的芋頭扣肉,9道工序,肥而不膩,瘦肉不塞牙縫,芋頭香味和五花肉相伴出來的特有的扣肉的香味,光看著就足以讓你流口水了。
2、廣西壯族自治區,簡稱“桂”,是中華人民共和國省級行政區,位於中國華南地區,廣西界於北緯20°54′-26°24′,東經104°28′-112°04′之間,東界廣東,南臨 ...
扣肉汁配料
1、扣肉配料汁做法:腐乳取出碗裡用勺子壓碎,加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
2、主料:五花肉500克。
3、調料:醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,豌豆澱粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
4、做法:將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛,洗 ...
酥扣肉的做法竅門
1、材料:帶皮五花豬肉700克,梅菜100克。調料:植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,溼澱粉10克,白糖20克,醬油30克,豆腐乳少量,蒜茸少量。
2、肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
3、炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色 ...
廣西扣肉的蘸料做法
準備材料:荔浦芋蓮子扣肉。蓮子提前用清水浸泡半天,五花肉洗淨,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出,用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油用手充分揉搓,醃製15分鐘。荔浦芋蓮子扣肉3蒜切成細碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入鹽,加入蜂蜜,加入紅燒醬油,加入腐乳汁,加入植物油,調 ...
廣西扣肉的做法
1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛,洗淨,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出。
2、將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。
3、花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。
4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯 ...
扣肉汁要什麼配料
1、扣肉配料汁做法:腐乳取出碗裡用勺子壓碎,加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
2、主料:豬肋條肉(五花肉)500克。
3、調料:醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,豌豆澱粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
4、做法:將豬五花肉颳去皮面上的油 ...
廣西扣肉的做法
1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛,洗淨,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出。
2、將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。
3、花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。
4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯 ...