廣西柳州扣肉做法

　　1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮軟，油炸過的肉很乾需要浸泡兩三個小時。炸五花肉的過程比較麻煩，不過好在現在很多超市和菜市場都有炸好的肉，喜歡吃的朋友直接買現成的就可以了。

　　2、浸泡的過程中兩面都要泡均勻。

　　3、調製醬汁的香料。

　　4、調製醬汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，薑絲，蒜蓉等

　　5、沒有炸過的荔浦芋頭，用馬鈴薯塊代替

　　6、滷水的製作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、鹽、豆腐乳加適量涼開水拌勻

　　7、把泡好的炸五花肉切塊。

　　8、把切好的炸五花肉片放在滷水中浸泡

　　9、把肉和土豆片裝深碗扣好，記住肉皮的一面朝碗底，一塊肉一塊馬鈴薯片排好，然後把滷水澆在上面。

　　10、想快速一點的話，可以放進高壓鍋蒸，大火上汽二十分鐘就可以了

　　11、取出扣肉碗，找一碟子，翻轉過來，剛蒸出來的碗很燙千萬要保護好自己的手哦，好了，可以開吃了。

　　1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮軟，油炸過的肉很乾需要浸泡兩三個小時。炸五花肉的過程比較麻煩，不過好在現在很多超市和菜市場都有炸好的肉，喜歡吃的朋友直接買現成的就可以了。

　　2、浸泡的過程中兩面都要泡均勻。

　　3、調製醬汁的香料。

　　4、調製醬汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，薑絲，蒜蓉等

　　5、沒有炸過的荔浦芋頭，用馬鈴薯塊代替

　　6、滷水的製作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、鹽、豆腐乳加適量涼開水拌勻

　　7、把泡好的炸五花肉切塊。

　　8、把切好的炸五花肉片放在滷水中浸泡

　　9、把肉和土豆片裝深碗扣好，記住肉皮的一面朝碗底，一塊肉一塊馬鈴薯片排好，然後把滷水澆在上面。

　　10、想快速一點的話，可以放進高壓鍋蒸，大火上汽二十分鐘就可以了

　　11、取出扣肉碗，找一碟子，翻轉過來，剛蒸出來的碗很燙千萬要保護好自己的手哦，好了，可以開吃了。

　　1、食材:五花肉，幹豆角，白砂糖，清水，油，辣醬，豆豉，辣椒麵，鹽，料酒，老抽，蔥花。

　　2、乾的鍋燒開，把五花肉的豬皮燙一下，用菜刀把豬皮上的黑焦部位刮除，用水把五花肉洗淨。

　　3、鍋中放入五花肉，倒入清水沒過五花肉。肉要向下，豬皮向上煮至筷子可以從豬皮中插進去。

　　4、鍋中倒入白砂糖炒至糖融化為紅色，加入清水把糖化開。將糖水淋在肉上面，用手揉肉，使肉均勻的抹上糖色。

　　5、鍋中倒油燒開，用中火把肉炸至皮起皺變成紅色。將肉放入涼水中費油(開水費油會更快)後將肉燒焦的部分去除，切成片狀後肉皮向下碼在碗中。

　　6、把浸泡好的幹豆角切碎，放入乾鍋中翻炒直到水份完全蒸出。

　　7、鍋中倒油燒開加入辣醬用勺子化開，再加入豆豉、辣椒麵和幹豆角翻炒，依次加入鹽、老抽、料酒進行調味。

　　8、將炒好的幹豆角鋪在扣肉上面，用勺子把它們壓平。放進蒸鍋中蒸一個半小時，開鍋將碗扣過去，撒上蔥花就可食用了。