廣西桂平豆腐菜包的做法

　　主料：

　　麵粉300g、西葫蘆500g。

　　調料：食鹽、味精、蔥、蝦皮、乾粉條、五香粉、酵母、雞蛋3個。

　　做法：

　　1、準備好適量的麵粉；

　　2、取一小碗35度左右的溫水，加入酵母融化，之後倒入麵粉裡，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜；

　　3、發成原來的兩倍大，成蜂窩狀就可以了；

　　4、把西葫蘆洗乾淨，雞蛋，麵粉，粉條用水泡好準備好備用；

　　5、西葫蘆擦成絲用鹽醃一下，瀝乾水分；

　　6、雞蛋打成雞蛋液，煎蛋，放入蔥花，蝦皮；

　　7、把以上所有材料放在一起，加鹽，味精，五香粉攪拌均勻即可；

　　8、麵糰揉成長條，再切成大小差不多的小團；

　　9、擀皮；

　　10、拿一塊擀好的皮放入適量的餡；

　　11、一隻手按著餡，一隻手往內捏褶，最後合口處用力捏住就好了；

　　12、包好的菜包。

　　1、糯米淘淨後加水浸泡1天1夜，綠豆用水淘洗乾淨後加水浸泡4小時，把豬五花肉和雞肉切成小丁狀，蔥頭切成末。

　　2、炒鍋燒熱後放入豬油，熱時放蔥頭末50克，煸透後分數次放入糯米，翻炒幾下，倒入適量清水，炒至八成熟取出待用。

　　3、綠豆加水入蒸鍋蒸40分鐘，見豆熟時出鍋待制。

　　4、炒鍋燒熱後放入豬油，熱時放入肉丁、雞丁，煸炒幾下再投入蔥末和蝦末。炒鍋離火，摻入糯米和綠豆，攪勻成餡。

　　5、將粽葉洗淨，折成鬥狀，填入餡料，至九成滿時包好扎牢，用大火蒸30分鐘即成。

　　1、準備用料、低筋粉400克、酵母5克、泡打粉6克、糖15克、水200克~220克、水髮香菇100克、青菜500克、出水鮮筍100克、麻油10克、薑片3片、鹽4克、雞粉11克、糖22克、白胡椒粉1小撮、菜油25克。

　　2、平底鍋燒熱後，加入1湯匙油，把薑片加入變香。加筍丁，香菇丁翻炒，收幹水分後，取出薑片，盛入容器冷卻。

　　3、將青菜放入沸水鍋內燙熟取出，浸入冰水中，擠去水分用刀切成粗粒，再用紗布擠幹水分。青菜碎中放入炒好的香菇筍丁，加入鹽、糖、雞粉、白胡椒粉拌制均勻，最後放入菜油、麻油繼續攪拌均勻即可。

　　4、揉麵：先把麵粉、泡打粉、糖和酵母混合攪拌後，把1/3量的溫水倒入，攪拌成雪花片狀，再將其餘的水加入，攪拌後倒在桌上，表面揉至光滑後，揉圓，將其擀長，一折二再重複摺疊擀長至表面光潔。也可以在操作檯上將麵粉圍成窩狀”，將酵母，糖倒入麵粉窩狀”中，將泡打粉撒在麵粉的邊緣上，加入70%的溫水用手調拌麵粉，調成雪花狀”，第二次加入20%的水，繼續抄拌至麵粉呈塊狀時，雙手揉搓麵糰成面坯。根據麵糰狀態補充剩下的水。達到三光：面盆光、手光、面光。

　　5、擀皮，包捏成形。將麵糰摘成50克重的面胚劑子，用擀麵杖擀成圓形包子皮，包入蔬菜餡30克，捏成皺形的花紋，即成蔬菜包。

　　6、熟制：將包好的包子放入蒸籠內，室溫醒發夏天20分鐘冬天40分鐘，待包子醒發好後，水開後放在蒸鍋蒸10分鐘。