廣西橫縣魚生是怎麼做的

　　橫縣魚生製作的獨特之處在於“三精”，即刀工精細、擺設精緻、選料精品。

　　一般工序為：

　　1、首先活魚除腮斬尾、放血、淨身、滴乾血跡，從魚脊下刀、沿魚側骨輕輕剔下兩側魚肉。

　　2、接著去皮，專業魚生紙或毛巾包裹以吸乾魚肉水份和殘留血跡，用利刀輕而快速落刀將魚肉切成薄如蟬翼的一片，在將斷與未斷之間連刀切下第二片，切斷兩片相鄰魚肉連成一塊，一開啟兩片的魚肉厚薄均勻，光彩照人。

　　3、將魚腥草、魚生草、紫蘇葉、酸蕎頭、檸檬、大蒜、生薑、蘿蔔、香菜20多種配料洗淨、涼幹後切成大小均勻、細如髮絲。

　　4、將配料放置盤裡，用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品嚐即可。

　　主料：三文魚淨肉300克、生薑2片、日式姜2塊、紫蘇葉、生菜葉、黃瓜花、綠芥末膏調料、濃醬油適量。

　　做法：

　　1、三文魚淨肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用；

　　2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。

　　3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

　　橫縣魚生配料如下：

　　配料：魚生草、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料：花生油、生抽醬油、胡椒粉。橫縣魚生：魚最好是河裡的青竹、黑草、紅眼等。