廣西甜酸扣肉的正宗做法和配方

　　1、材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜頭，姜，檸檬，油，鹽，老抽，蠔油，料酒，糖，雞粉，醋。

　　2、把五花肉洗乾淨切成長段。

　　3、酸菜洗乾淨切碎，蒜取蒜白部分切碎。

　　4、蒜頭、檸檬和姜洗乾淨切碎，把酸菜、蒜白、蒜頭、檸檬和姜放進一個大盤裡，加入老抽、蠔油、鹽、油、糖、料酒和雞粉攪拌均勻備用。

　　5、把五花肉放進鍋里加水煮，直到熟透後撈出瀝乾水份。

　　6、均勻塗上鹽，用牙籤在豬皮上紮上小孔，再塗上一些老抽和醋。

　　7、在鍋裡放油燒熱，把五花肉放進鍋裡炸至豬皮呈金黃色，然後撈出放進冷水裡浸泡半小時再取出切成薄片，放進盤子裡。

　　8、把切好的酸菜放在扣肉的上面，然後用保鮮膜包住，再在保鮮膜上扎一些孔。

　　9、再放進鍋裡蒸一小時左右，取出後，把保鮮膜拿掉，用另一個盤，把蒸好的扣肉倒扣在盤子裡就可以了。

　　1、主料：五花肉750克、梅乾菜100克。

　　2、調料：色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克。

　　3、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

　　4、將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

　　5、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。

　　6、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。

　　7、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

　　8、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。

　　9、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

　　1、主料：農家五花肉適量。

　　2、輔料：姜、蔥、蒜頭、酸梅、配料、鹽、醬油、酒、南乳。

　　3、挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩。

　　4、把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好。

　　5、用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋。

　　6、把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋裡煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣。

　　7、將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定。

　　8、把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起。

　　9、把配料淋到切好的扣肉裡面去。

　　10、拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了。

　　11、拌好之後還要放回鍋裡蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。

　　12、最後拼盤：先把皮全朝底放在一個碗裡，放滿之後用另一隻碗扣在上面，把第一隻碗倒過來就可以了。