廣西臘肉蒸土豆乾竅門

　　1、食材：臘肉100克，土豆250克，鹽適量，辣椒麵適量，大蒜末適量，芝麻油適量，小蔥適量。

　　2、將土豆刨皮洗淨，切厚片，然後放入清水中泡出澱粉；

　　3、臘肉切薄片，儘量切薄一些比較好；

　　4、土豆片擺入盤中，在上面加入適量鹽；

　　5、將臘肉片擺放在土豆片上；

　　6、再在臘肉片上面撒上適量辣椒末；

　　7、最後撒上大蒜末，送入蒸箱中層；

　　8、家裡沒有蒸箱的，可以放在蒸鍋裡蒸，大火上氣候，轉中火蒸20分左右就好；

　　9、取出蒸好的臘肉土豆片，倒入適量麻油，拌勻；

　　10、最後撒入切好的小蔥，即可食用。

　　1、蒸土豆時，將土豆清洗乾淨，帶皮一起蒸，能夠減少土豆裡的營養成分流失，特別是土豆裡含有的維生素c，如果將皮去掉，會有許多水分進入到土豆裡面，這樣會導致土豆裡的水分過多，口感變差，做土豆泥也要等蒸熟了再去皮。

　　2、如果把土豆切了，要儘快的把土豆放到水裡，因為土豆裡面有這豐富的多酚氧化酶，接觸氧氣會讓土豆變黑，讓土豆的色澤改變，不僅看上去不好看，裡面的營養成分也會下降，影響食用價值。

　　3、土豆在水中浸泡的時候，還能順便加點醋進去，這樣可以提升土豆的口感，讓土豆裡的營養物質減少流失，而且土豆需要用小火蒸才能從外到裡完全熟透，用大火可能會造成夾生的情況。

　　1、紫土豆蒸麵的用料：麵條1斤、紫土豆2-3個、豆角半斤；調味料、辣椒麵、蒜苗幾根。

　　2、把蒜苗和紫土豆洗淨，蒜苗切成小段留用，紫土豆去皮，切成稍大的四方塊，豆角掰成2公分長。

　　3、往鍋裡倒些油，等油燒的稍微起煙時，倒入蒜面，翻炒一會。

　　4、倒入紫土豆塊和豆角，同時放上鹽、雞精、辣椒麵等調味料，翻炒，等紫土豆外皮有點焦黃時，倒入水，記得水要差不多蓋住紫土豆。

　　5、把麵條蓋在在紫土豆塊上，蓋上鍋蓋，蓋嚴實。

　　6、感覺水燒乾後，開鍋把紫土豆和麵條攪拌均勻即可食用。