引起豬肉出現黃膘肉的原因

　　一類可能系黃疸所致，一類可能為色素所引起。

　　黃疸病所引起的黃膘，一般是由肝膽病變所致。如廣西壯族自治區獸醫研究所調查研究證明，飼餵黴爛飼料如黴爛玉米，不僅可以引起脂肪變黃，甚至引起死亡。黴爛玉米中含有黃麴黴毒素，當每千克體重食入該毒素達到一定量時，脂肪均呈黃色，嚴重者引起死亡。因此應禁止用黴爛飼料餵豬，如需要使用，應將黴玉米去毒。對於色素引起的黃膘肉，認為主要與飼料種類有關，如常喂新鮮魚屑、大量的蠶蛹，易使脂肪變黃。使用低維生素E而魚肝油高的日糧，脂肪也易呈黃色。魚肝油中的不飽和脂肪酸具

　　脂肪顏色對胴體質量評定具有重要意義，正常豬的脂肪顏色應為白色，有些商品豬屠宰後見到脂肪呈淡黃色和黃色，這種豬肉一般稱為黃膘肉。

　　黃膘肉脂肪除呈黃色外，且鬆軟不結實，有時有異常腥味，外觀很差，失去了經濟價值。 黃膘肉是脂肪的一種非正常的黃染現像，叫黃脂。黃膘肉分為黃疸肉和黃脂肉。黃疸肉為病肉，堅決不能食用。黃脂肉則可視具體情況食用。如將黃疸肉誤判為黃脂肉，則造成肉品安全問題，影響消費者的身心健康；如將黃脂肉判為黃疸肉，則造成肉品的浪費，影響經營者的經濟效益。

　　屠宰後豬肉發黃是因為飼餵過多的不飽和脂肪酸甘油酯或維生素E不足引起的，以致抗酸色素在脂肪組織中積聚所致，特別是大量飼餵魚粉、魚雜、蠶蛹等副產品時，都可以引起黃脂病使豬肉發黃。