摩梭人的豬膘肉

　　豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家非常有特色的一種佳餚，它特殊的味道和製作方法同瀘沽湖一樣令人感到神秘而玄妙。

　　冬天的瀘沽湖非常美麗，儘管在這個時候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前後進入瀘沽湖，走在村村寨寨裡，你就會感到一種溫暖。不僅由於摩梭人好的熱情讓人有一種特別的親切，給人一種暖意，還因為這個時候那裡房頂上樓上都堆滿了包穀，到處是黃橙橙的，給人印象最深的是，這村那寨都響起了宰殺年豬的聲音，走進村子裡你就能看到家家戶戶都在製作豬膘肉，這裡的大人小孩子都充滿了喜悅，人們那被包穀和豬膘肉映紅了的臉上總是那麼的燦爛，一座座木楞子房構成的一個個村落是瀘沽湖邊一幅幅豐收的美麗圖畫。

　　在滬沽湖畔的草海邊有這樣一個傳說：有一家摩梭人有兩兄弟，父母把老大分了出去，老大分到一頭豬和一條狗，分家後老大很勤勞，家裡搞得像模像樣，豬也喂得又大又肥，冬大的時候他先把菩薩敬了，就開始殺豬。他先把豬肚割開，把腸和內臟拉出，把裡面的瘦肉和骨也剔除。然後縫上豬肚晾乾後擱在神櫃上。豬的大腸裝上燕麥，小腸裝蕎麥，肚腸心肝肺都掛在家裡，沒油的時候，他就從膘豬的肚裡取了豬油來用；沒肉的時候就從豬膘身上割一塊來吃。到了年三十的時候就開豬膘肉，初二豬頭項圈敬菩薩，取項身肉一圈孝敬父母，過年的時候就要吃幾天的豬膘肉。

　　摩梭人制作豬膘肉非常講究，他們一般選在冬月初一殺豬，如果十月二十九屬狗三十屬豬，那麼就改在十月二十九殺豬，如果初一屬鼠、豬、羊、猴、狗、雞，也是不能殺的，就要改期進行。所以摩梭人在冬天做豬膘肉，定要選擇一個吉日。這個時候村子裡到處都聞殺豬聲，到處都可見製作膘肉，場面很是壯觀。

　　豬膘肉的製作過程分為宰殺、剔骨肉、抹調料、縫製、壓扁、晾曬、放置等幾個步驟。當地人將豬宰殺後將豬肚剖開，將內臟取出，然後就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內剔出，這一道工序比較複雜，幾乎將瘦肉和骨剔乾淨，但是隻有豬頭不經過這道工序，豬頭儲存完整，在豬頭上抹鹽並加上調味品，這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生薑，有時還加上酥油和蜂蜜。調料塗抹均勻後就是縫製，即將剔好，抹好調料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來完成的。縫好以後就進入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰乾，將豬肉的水分涼幹，至此豬膘肉基本做成，將它搬進屋裡，擱在家裡的神櫃或灶臺上，一個挨著一個，或疊放堆碼。

　　豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品，平時想吃的時候就割下一塊，如果家裡有客人，也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用於祭祀，也用於置辦宴席。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象徵，如果哪家的神櫃上放滿了整條整條的豬膘，那這個家庭在當地一定是很富有了。

　　豬膘肉放置時間長短不一，短的一年兩年或三年，長的甚至放置八九年，不少豬膘肉都在經歷了無數個春秋以後仍儲存完好，不壞。到瀘沽湖邊的摩梭人家作客，經常會用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經過了好幾個年頭，表面上佈滿煙塵，呈深褐色，有一種蒼桑感。但烹製好後味道很好，無異味，也不會鬧肚子，很神奇。這大概取決於當地的地理位置，高原湖泊周圍，氣候寒冷、空氣乾燥，加上製作的工序講究，所以豬膘肉能儲存很長時間 。

　　肥膘肉指的就是我們通常說的肥肉。肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。一般人都可食用；溼熱痰滯內蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　納西族的摩梭人成年禮又稱“穿裙禮”或“穿褲子禮”，俗稱“踩豬膘”。

　　有人說：“沒有穿裙的少女，只是一棵含苞的花蕾；穿上了百褶裙的少女，就開始成一朵芳香四溢的花了。”這個傳統禮儀一般在大年初一為家中滿十三歲的孩子舉行。儀式在母系大家庭中進行。屋中火塘下面建有兩根柱子，右邊為女柱，女孩子的穿裙禮在女柱下進行；左邊為男柱，男孩的穿褲子禮在男柱下進行。儀式開始前，成丁者的衣服分別掛在男女柱上，達巴（祭司）則在一旁唸經。成丁的孩子先給狗餵食以示謝恩。因為神話講到人與狗換了壽命，才可活一百歲。孩子身體被洗淨後，裸身站在柱子下，雙腳分別踏在豬膘和糧袋上。女孩右手拿帽子、項鍊、耳環等；男孩右手拿長刀，左手握銀元、布匹之類。女孩穿裙儀式由母親或屬相符合的女人來操作，男孩穿褲子儀式由舅父來完成。穿著完備後，親友長輩向孩子送禮，成丁孩子分別向祖先牌位、鍋莊神、灶神和父母長輩叩頭致謝，然後靜聽達巴唸誦祖譜，並跟唱祝福歌。儀式結束後，青年男女通宵達旦舉行舞會。