彝家“三道酒”

　　許多少數民族的朋友都很熱情，當有貴客到來的時候，也會有其極為特殊的方式來招待表示尊重。在雲南武定的彝家山寨，無論是美酒、酒歌，還是彝家美女的獨特風情，都會讓你陶醉不已。

　　豐收的日子，彝家人從山中採集27種草藥製成酒麴，用獨特的釀酒工藝，把五穀釀成一罐罐醇香的彝家小鍋酒，迎接四方客人。

　　從前，在川滇茶馬古道沿線的崇山峻嶺中，四川涼山一帶的馬幫商人，每天趕著成百上千的騾馬，從龍街、羅能、白馬口渡過金沙江後，便到達武定彝鄉。熱情好客的彝家人，會用武定彝人最高的禮儀“三道酒”迎接貴客。

　　彝家“三道酒”（網路）

　　第一道酒為“攔門酒”。

　　客人剛走進彝寨，彝家人就會吹響長號、竹笛等民間樂器，在寨門口載歌載舞迎接客人。客人的腳還沒有站穩，手腳麻利的彝家阿妹們，就捧上一羊角杯醇香的小鍋酒——如果羊角杯裡放有木葉，那麼客人要與主人同唱一支酒歌。武定彝人的酒歌多得像天上的星星，沒有固定的詞曲，但能歌善舞的武定彝人會借景抒情，對不同年齡和身份的客人即興演唱。攔門酒中唱得最多的是《迎客調》：“遠方的人啊，走進彝家就是客，客人啊請喝一杯迎客酒，彝家的小鍋酒醇又香，喝完這杯迎客酒，彝人心裡才高興，喝完這杯迎客酒，讓你精神又快樂！”此情此景，就連滴酒不沾的人，也會從彝妹們手中接過羊角杯，一口喝完。

　　第二道酒為“祝福酒”。

　　喝過攔門酒，就可以走進彝家青石板鋪築的院子裡，豐盛的佳餚在堂屋裡的青松毛上擺開，熱情好客的主人會邀你入席，向客人敬上雙杯酒，同時還會獻上祝福酒歌。祝福酒歌有現成的曲調，有傳統詞，也有即興創作：“遠方的客人啊，請喝雙杯彝家的祝福酒，一杯祝福酒，祝你一生安康。二杯祝福酒，祝你四季風順。客人啊，請喝下這雙杯祝福酒，點滴都莫留！”這時，你能不喝嗎？

　　第三道酒為“留客酒”。

　　武定彝人最好客，鄉宴散時，當把客人送到大門口，主人會請客人喝下離別時的最後一杯“留客酒”。這時，長號、竹笛同時吹奏留客調，年輕的彝哥彝妹們，會圍在四周歡歌起舞，主人手捧羊角酒杯，唱起留客調，祝福客人幸福、吉祥：“遠方的客人啊，請你留下來！武定彝家的小鍋酒啊，又醇又爽口，客人啊留下吧，讓我們共喝小鍋酒，又醇又爽的小鍋酒啊，我們三天三夜喝不完！遠方的客人你若真要走，請喝下這杯留客酒，喝不完這杯留客酒，你就莫要走，喝完這杯留客酒，要走你就走。”喝過了留客酒的人，會在酒歌中帶著醉意，一步三回頭。

　　“喝酒”在很多民族都是待客之道的重要戲碼，無論你是否擅長，都應該表示一下，畢竟那裡面有著主人的情誼嘛！

　　彝族對人誠懇，待客熱情，每有客至，必以酒待客，“三道酒”是彝族接待貴客的禮節。

　　第一道酒為欄門酒，即在門口迎接客人，彝家人吹響長號、嗩吶，彈起月琴，載歌載舞，歡唱“迎客調”，客人一下馬，就由盛裝的彝家姑娘捧上一杯美酒，如果酒杯內放有木葉，則表明要客人當場回唱一首酒歌。

　　第二道酒為祝福酒，即在酒宴上向遠方高貴的客人敬上雙杯美酒，同時還要獻上祝酒歌。酒歌有現成的曲調，聲調熱烈高亢，唱詞內容有傳統詞，也有即興發揮的創作，根據客人的身份唱一些祝讚、吉利的話語。敬酒歌可一人獨唱，也可以數人集體唱。

　　第三道酒為留客酒，即客人要離開主人家時，主人送客到門口時請客人喝下離別時最後一杯酒。敬酒時，長號、嗩吶同時吹奏“留客調”，男女青年歡歌起舞，主人手捧酒杯唱起送人的酒歌，內容為祝福客人幸福、吉祥，以及主人的牽掛、挽留。客人必須把這杯酒喝掉，才能啟程。敬三道酒是彝家接待貴客的最高禮儀。

　　福州小暑吃什麼

　　福州是個很注重人文的地方，在時節上也有自己當地的特色，尤其是夏天節氣中的大小暑上，在小暑當地人會吃粉蒸蓮藕、水煮河蚌、水煮鱔片，到了大暑人們吃的種類更豐富，當地人會吃米糟、石花膏、四果湯、石筍湯、竹叉果條，讓人們在炎熱的季節感受食物帶去的清爽。

　　粉蒸蓮藕做法：

　　材料：藕500克，生米粉50克，滷豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，鹽2.5克，醬油15克，醋5克，薑末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、蓮藕洗淨，颳去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。

　　2、滷豬肉切成小丁。

　　3、將藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的碟中，加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裡。

　　4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成汁，淋入藕內。

　　水煮河蚌做法：

　　材料：新鮮河蚌3個、豆腐1盒、蔥薑蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　1、新鮮河蚌處理乾淨，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊;

　　2、鍋裡煸炒姜蒜片出香味;

　　3、倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開;

　　4、小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最後放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用。

　　水煮鱔片做法：

　　材料：花生油、姜、花椒、幹辣椒、花雕酒、香菜。

　　做法：

　　1、將去骨的黃鱔切段洗淨

　　2、鍋裡放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起；

　　3、立即把撈起的鱔片放入冰水裡；（冰水的溫度事先在冰櫃裡凍到0度。）

　　4、全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡；

　　5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香連；

　　6、油一起倒入盆裡。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。