大年三十必備菜冷盤+三道精緻好吃的冷盤做法

　　大年三十的年夜飯是一年當中最豐盛的晚宴了，餐桌上隨處可見美味佳餚大魚大肉。吃膩了葷菜之後，就想來一疊開胃小菜。大年三十餐桌上必備的冷盤有很多，今天就教大家幾道冷盤的做法，好吃又開胃，抓住家人們的胃口。

　　撈汁冷盤

　　冷盤是很多人喜歡的小食，簡單又入味。撈汁冷盤首先要準備：豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裡美蘿蔔50克、黃瓜200克、珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克。

　　做法

　　1.豆皮、黃瓜切絲，心裡美蘿蔔去皮切絲;

　　2.皮蛋切4瓣(可用潔淨的棉線代刀切割);

　　3.把切好的材料，擺盤造型;

　　4.將珍選撈汁醬油(超市有售)放入冰箱冷藏;

　　5.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上;

　　6.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可。簡單幾個步驟，一盤好吃的撈汁冷盤就做好了。

　　滷煮小冷盤

　　冷盤除了撈汁的做法，還有滷煮。準備以下食材：花生500g、黃豆500g、香菜250g、食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片

　　做法

　　1.黃豆洗淨，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

　　2.花生洗淨，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

　　3.香菜約250克，摘洗淨，過一道純淨水，切碎，備用。

　　4.取花椒十幾粒、八角2-3個、桂皮一個，放入調味盒中。

　　5.煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。

　　6.加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟後，關火燜五分鐘。

　　7.倒入乾淨的大碗中冷涼。

　　8.放入切好的香菜碎，拌勻後，取小碟裝一部分出來食用。這道冷盤的做法跟上一道有點像，就是熱菜和冷盤的區別，味道也略有差異。

　　涼拌雞胗

　　雞胗也是很多人喜歡的食物。準備雞胗500克、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。

　　做法

　　1.雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜;

　　2.冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘;

　　3.蒜和蔥切成細末;

　　4.煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片;

　　5.拿一個小盆，把蒜末放進去;

　　6.放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。這道冷盤也是年夜飯的必備。

　　1、魚，寓意年年有餘，中國人在大年吃這道菜是希望可以財源廣進，滿足日常所需外，還能年年有餘。 黑魚又稱財魚，有發財的寓意在裡面。

　　2、大年三十晚上必備菜有雞，寓意吉利，雞的諧音是“吉”，中國人在大年吃這道菜是希望來年吉祥順利。

　　3、大年三十晚上必備菜有芹菜，寓意勤快，很多長輩會抓住這個機會，教育教育晚輩做人。做事要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

　　4、大年三十晚上必備菜有腐竹，寓意富足，腐竹諧音富足，希望來年能富足安康。

　　在除夕的晚上我們會和家人團聚在一起，而這個時候，少不了的就是一桌的年夜飯了，那麼大年三十必備菜是什麼呢？團年飯的菜譜是怎樣的呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　大年三十必備菜

　　1、餃子：招財進寶

　　在中華民俗中的，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。

　　吃餃子取更歲交子之意，子為子時，交與餃諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有招財進寶的吉祥含義。

　　2、雞：有計

　　除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為吃雞起家。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做頭生，都會選走地雞，喻求生生猛猛。

　　為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　3、魚：年年有餘

　　因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同吉諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同連諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

　　4、芹菜：勤快

　　年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，芹與勤諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

　　5、蠔豉：好市

　　華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為髮菜蠔豉與發財好市諧音。蠔豉，也稱蠣幹，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

　　6、腐竹：富足

　　腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。