大年三十年夜飯必備菜

　　1、餃子：在中華民俗中的，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取更歲交子之意，子為子時，交與餃諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有招財進寶的吉祥含義。

　　2、雞：除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為吃雞起家。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做頭生，都會選走地雞，喻求生生猛猛。

　　3、魚：因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同吉諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同連諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

　　4、芹菜：年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，芹與勤諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

　　5、蠔豉：華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為髮菜蠔豉與發財好市諧音。蠔豉，也稱蠣幹，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

　　6、腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

　　時間真快，轉眼即將告別2021年，除夕越來越近了，年貨該著手準備了，年夜飯都吃點啥，也該考慮安排了。年夜飯是中國人一年中吃的做長的一頓飯了，是除夕夜的重頭戲，不僅要豐富，而且多選用有好寓意，好兆頭的菜品，下面就給大家推薦幾道好吃又寓意好的菜譜。

　　紅燒排骨

　　排骨軟爛酥香，土豆香滑軟糯，好吃不膩，下酒下飯菜。在我們這邊傳統習俗，年夜飯的餐桌上必有一道紅燒菜，寓意來年鴻運當頭，紅紅火火，給家人帶來一年的好運氣。

　　食材：排骨500g；土豆1個；油適量；鹽適量；蔥1根；姜適量；花椒粒適量；八角1個；老抽1小勺；生抽2小勺；白糖1勺；料酒2小勺。

　　做法：備齊材料，土豆去皮洗淨切滾刀塊，排骨冷水浸泡出血水，排骨冷水入鍋焯水，這一點很重要，一定要冷水入鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。焯水時扔幾片蔥姜去掉腥味，焯水後撈出要迅速過冷水保持肉質緊實，然後撈出控淨水分。

　　炒鍋加入適量的油，加入白糖或者冰糖炒糖色，用冰糖顏色會更漂亮，當白糖完全起泡時瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，這樣可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口。加入蔥姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒出香味，加入適量的開水末過排骨略多一些，大火燒開，中火燉至排骨熟。加入土豆塊繼續燉約10分鐘左右，大火收汁，加入鹽調味，出鍋。

　　滷汁蒸肉

　　這道菜上色不用醬油，採用紅曲米上色，紅腐乳調味。不管是色澤還是味道都比較獨特。是一款很典型的農家傳統風味菜。

　　材料：豬五花肉、蔥結、薑片、紹酒、鹽、白糖、紅腐乳、濃紅曲米水、水澱粉。

　　1. 將五花肉切成20釐米長、15釐米寬的長方塊，放入湯鍋裡煮熟到四成熟時撈出。晾乾後，將肉修成正方形，在肉皮一面剖上斜、直的花紋，刀深為肉厚的1/3，接著在精肉的面上剖兩個十字斜刀紋，刀深為1/4.

　　2. 將紅腐乳捏碎，加入鹽，白糖、紹酒、紅曲米水和清水，放在砂鍋裡熬成滷汁，接著將切好的肉塊放入鍋裡用小火燒煮上色。

　　3. 將煮好的豬肉取出，皮朝下放入淺邊平底大扣碗裡，把鍋裡的滷汁澆在上面；放入蔥結、薑片，加蓋上籠，用旺火蒸約150分鐘，待肉塊酥爛時，取出，剔去蔥結、薑片，將滷汁澆在肉上即可。

　　廣式豉油雞

　　食材：生抽3-4茶匙，清水半碗，鮮雞1只，冰糖50克，生薑1塊，小蔥2棵，料酒2茶匙。

　　做法：1.鮮雞去掉雜毛和內臟，洗乾淨控幹水分。

　　2.鍋中加入清水，放入薑片和蔥段，2勺料酒，把鮮雞整隻放入熱水中，汆燙1分鐘後撈出沖洗乾淨。

　　3.準備電飯鍋，生薑、蔥段墊底，加入冰糖、生抽和半碗清水，汆燙過的鮮雞放在薑片蔥段上，按普通煮飯鍵，燜煮15分鐘。

　　4.燜熟後的雞肉，翻個面，使雞皮均勻上色，沾上醬油色。

　　5.把燜熟的雞肉夾出，電飯鍋中的湯汁倒入炒鍋中，大火加熱收汁，最後淋在切成塊的雞肉上。

　　糖醋素排骨

　　這道糖醋素排骨送給不喜歡吃肉肉的朋友們，一根油條一段蓮藕，排骨逼真，色澤豔麗，外酥裡脆，比肉都香，酸甜的口感讓人回味悠長！滿嘴生香。這才是真正的節節升高排骨，新年吃個好兆頭！一口，是美食，亦是情懷。是修行，亦是福報。

　　食材：油條1根；蓮藕一段；油、蔥姜、糖、蘋果醋、味極鮮醬油、澱粉各適量。

　　做法：油條切段，蓮藕去皮洗淨取中部切段然後切條，比油條略長點，蓮藕過水焯熟；油條中間用筷子穿透向周邊壓一壓，穿入蓮藕條，做好的素排骨很像吧，炒鍋少加一點點油，素排骨入鍋小火煎至油條表面酥脆取出備用，根據自己喜歡的酸甜度取適量的糖、醋、醬油、澱粉調成糖醋汁。起油鍋爆香蔥姜，加入糖醋汁燒開翻炒至粘稠，加入素排骨翻炒至所有的素排骨均勻裹上糖醋汁，出鍋裝盤，喜歡的可以撒點蔥花。

　　餃子皮福袋

　　食材：餃子皮數張，青豆100克，胡蘿蔔、幹香菇適量，肉末200克，蠔油、油、鹽各少許。

　　做法：1.餃子皮上抹上一層薄薄的食用油，依次做法層疊上5-6張餃子皮後，用擀麵杖把餃子皮壓擀薄，放入蒸鍋中，蒸5-6分鐘。

　　2.炒鍋燒熱，倒入適量油，把肉末倒入鍋中翻炒至肉末鬆散，加入青豆和胡蘿蔔、香菇碎末等炒出鮮味，加少許蠔油和鹽調味。

　　3.蒸好的餃子皮趁熱撕開，在中間包上適量肉末餡兒。捏緊後，把韭菜用熱水燙一下，增加韭菜的韌性，把餃子皮收口處用韭菜綁好。

　　4.依次把所有餃子皮福袋按照步驟做好，準備一些調料和芡汁，淋在福袋上，放蒸鍋中，繼續蒸2-3分鐘即可。

　　1、蘇州一帶，餐桌上必有青菜（安樂菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）。

　　2、湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”。

　　3、皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫“錢串子”。

　　4、祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義為“和氣生財”。

　　5、合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是”抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財進寶。

　　6、南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。