彭祖，先秦道家先驅之一。姓籛名鏗。彭祖建國於彭，子孫以國為氏。又彭亦為姓。
生於帝堯二十三年農曆三月初三逝於帝禹二十年農曆六月十二。
彭祖氏自堯帝起，歷夏朝、商朝。商朝時為守藏史，官拜賢大夫，周朝時擔任柱下史。
主要成就：烹飪鼻祖，中國第一位職業廚師，氣功祖師，中華武術文化的鼻祖，房中始祖，中國最早的性學大師，長壽始祖，中國第一位養生學家。
代表作品：中國第一部養生學著作《彭祖經》。
關於彭祖的墓葬地，計有江蘇徐州、浙江臨安八百里、河南鄢陵、陝西宜君縣彭鎮彭村、四川彭山區、山東臨清等地六處彭祖墓。
彭祖的故鄉是大彭，也就是當今的江蘇省徐州市。
據史料記載，彭祖姓箋名鏗，於六丹六日出生，其父親陸終，母親女饋，彭祖是黃帝的第八代孫。彭祖因為善於調製味道鮮美的野雞湯，獻給帝堯食用，被帝堯封於大彭。
彭鏗是彭部族的始祖，以後子孫繁衍，主要是他的“雉羹之道”可祖，便尊稱他為彭祖，他的後裔就叫彭祖氏。彭祖的“雉羹之道”逐步發展成為“烹飪之道”，雉羹是我國典籍中記載最早的。
甲不開倉，財物耗完； 乙不栽植，千株不良。
丙不修灶，必見火殃； 丁不剃頭，頭主生瘡。
戊不受田，田主不詳； 己不破券，二主並亡。
庚不經絡，織機虛張； 辛不合醬，主人不嘗。
壬不決水，難更堤防； 癸不詞訟，理弱敵強。
子不問卜，自惹災殃； 醜不冠帶，主不還鄉。
寅不祭祀，鬼神不嘗； 卯不穿井，泉水不香。
辰不哭泣，必主重喪； 巳不遠行，財物伏藏。
午不苫蓋，室主更張； 未不服藥，毒氣入腸。
申不安床，鬼崇入房； 酉不會客，賓主有傷。
戍不吃犬，作怪上床； 亥不嫁娶，必主分張。
建宜出行，不可開倉； 除可服藥，針灸也良。
滿可肆市，服藥遭殃； 平可塗泥，安機吉昌。
定宜進畜，入學名揚； 執可捕捉，盜賊難藏。
破宜治病，必主安康； 危可捕魚，不利行船。
成可入學，爭訟不強； 收宜納財，卻忌安葬。
開可求治，針灸不詳； 閉不豎造，只許安康。