德國脆皮鹹蹄膀的做法

　　用料：豬蹄、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、姜、料酒、鹽。

　　具體做法如下：

　　1、豬蹄去毛刮皮，洗淨瀝乾水份，用鹽和花椒均勻塗抹全身，醃製3到5小時；

　　2、清水洗淨，入開水裡燙10分鐘，撈出洗去浮沫；

　　3、豬蹄放入砂鍋，加水沒過豬蹄，大火燒開，放料酒、姜、八角、桂皮、幹辣椒，改小火煮90分鐘，關火，燜20分鐘即可。

　　主料：光雞一隻；配料：鹽、黃酒半兩、花椒少許、生薑、蔥適量

　　做法：

　　1、光雞去內臟、洗淨濾幹，用炒過的花椒鹽把雞身裡外擦透，醃漬三小時；

　　2、把醃好的雞裝在盤裡，加生薑、蔥、黃酒後上籠，用大火蒸十分鐘，再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟後，出籠冷卻；

　　3、去除滷中的生薑、蔥、花椒粒，雞冷透後斬塊上盆。吃時將滷汁澆上即可。

　　1、主料：鴨腿3只輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。

　　2、做法：

　　（1）鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味。

　　（2）用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆裡，倒入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、歐芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃製12個小時以上

　　（3）把醃製好的鴨腿放在錫箔紙上包好。

　　（4）包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上，烤箱預熱，200度先烤制40分鐘。

　　（5）調配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和醃製鴨腿剩下的料汁加一起混合。

　　（6）40分鐘後，把鴨腿取出來，開啟錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙。

　　（7）再每隻鴨腿上均勻的刷一遍混合汁，放入烤箱200度繼續烤制15分鐘。

　　（8）拿出來再重複步驟6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分鐘。

　　（9）烤好的鴨腿呈金黃色剁成塊即可。