怎樣使蛋糕組織細膩有彈性

　　做法

　　1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆裡，麵粉提前過篩，糖、油、牛奶稱量好。

　　2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時，加入三分之一的白糖。

　　3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時，加入三分之一的白糖。

　　4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下的三分之一白糖。

　　5、打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室儲存，接著來做蛋黃糊。

　　6、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打勻，再加入牛奶和油打均勻。

　　7、蛋黃混合物裡邊加入過篩的低粉。

　　用料：低筋麵粉300克、紅糖50克、泡打粉3克、小蘇打2克、酵母粉3克、開水280毫升。

　　1、準備食材。

　　2、將低筋麵粉倒入較大容器中。

　　3、加入小蘇打和泡打粉。

　　4、紅糖倒入碗中。

　　5、將開水倒入紅糖中，充分攪拌至無顆粒。

　　6、準備小碗或者小紙杯刷一層薄薄的油。

　　，

　　7、這時紅糖水晾涼至溫熱，37-40°C時，倒入酵母粉，用筷子攪拌至融化。

　　8、將紅糖酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

　　9、用筷子順著一個方向將麵糊攪拌至順滑，無顆粒，比較稠比較乾的麵糊。

　　10、倒入紙杯中，八分滿。

　　11、涼水入蒸鍋，全程大火，開鍋後蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可。

　　步驟如下：

　　1、選雞蛋的時候我們要選一些陳一些的雞蛋，這樣熟的時候好剝；

　　2、鍋上煮好水，不要等水開，因為沸水會使雞蛋翻滾碎裂，七八十度就好；

　　3、水溫到了後放入雞蛋，雞蛋煮六七分鐘即可；

　　4、時間到了以後撈出放入涼水中，可以避免餘溫把雞蛋煮老；

　　5、包皮即可食用，會發現這樣煮的雞蛋富有彈性。