怎樣做出美味嫩滑的白切雞呢

　　第一、 準備好一整個新鮮的清遠雞，清理乾淨，瀝乾水分，然後把雞腳扳回雞肚子裡，這樣煮的時候，就方便很多。

　　第二、 準備好少許薑絲，鍋裡放入一鍋水，放入幾片薑絲，先把水給煮開。

　　第三、 水開後，放入處理乾淨的清遠雞，蓋上鍋蓋煮，做白切雞不要用大火煮，一般 是中火煮就可以了。

　　第四、 中途把整個雞吊起來，把雞肚子的血水給倒處理，翻一下雞身，再放入鍋中煮。一般煮20分鐘，然後蓋上蓋子燜20分鐘，讓裡面的湯把雞給燜熟，這個步驟最重要了，千萬不要直接把雞肉給煮熟，完全煮熟的雞肉就不嫩滑了。

　　第五、 燜好的雞肉裝碟子上，讓雞肉變涼。

　　第六、 準備好適量的蔥，蔥清洗乾淨，切成蔥末；蒜頭四瓣，去掉蒜衣，剁成蒜蓉。

　　第七、 把蒜蓉和蔥末一起放入碗中，加入適量的花生油、醬油、鹽，攪拌均勻，調製出一個沾雞肉吃的醬料。這個醬料根據自己喜歡來新增哦，喜歡吃辣的可以加一些小辣椒。

　　第八、 雞放涼後，開始斬雞，又嫩又滑的白切雞就做好了，真的非常美味，好吃到停不下來。

　　1、將三黃雞洗淨，放入鍋內，倒入冷水，差不多與雞身齊平，倒入少許料酒去腥，開中火先煮15-20分鐘。

　　2、時間到後，開啟鍋蓋，用筷子插入雞身最厚的地方，雞腿，若有血水滲出，代表還未熟，若沒有，則基本熟透，稍微再蓋鍋蓋煮一會兒，關火，記得不要記著開蓋，燜5分鐘。

　　3、然後取出一整隻雞，晾涼，涼了切的時候肉不容易散。當雞肉還帶一些餘溫時，可切雞擺盤了。

　　4、我們可以用醬油、薑絲、香菜、香油調製白切雞的蘸醬。

　　方法如下：

　　1、生雞熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。

　　2、在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。

　　3、浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。

　　4、如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要水不結冰都可。