怎樣做梅菜扣肉入口即化

　　1、梅乾菜用水泡一晚，洗淨後用刀切碎備用。

　　2、五花肉放冷水鍋煮3-5分鐘後取出。

　　3、將糖漿和醬油混合。

　　4、趁熱在五花肉皮上塗一層白酒，幹後刷糖漿和醬油混合汁。

　　5、鍋裡放油燒熱，將五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水裡泡10分鐘（方便切片）。

　　6、煎過肉的鍋裡放蒜末薑末炒香，加入梅乾菜翻炒，加少量水、鹽、雞精，大火收汁。

　　7、五花肉切薄片，每片刷紅腐乳汁，皮朝下碼在小碗裡。

　　8、將炒好的梅菜鋪在肉上，上面再放薑絲和蒜末，上蒸鍋中火蒸2小時（時間越長越好，不能少於1.5小時）。

　　9、蒸好後取出將碗裡的湯汁潷掉（湯裡主要是油和鹽，肉和梅菜已經入味，不需要那麼多鹽分），在碗上扣一個盤子，翻一下，使碗底朝上。

　　10、軟糯的梅菜扣肉就好了！

　　1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙；2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出。趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔；3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出；4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時；7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面。再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

　　1、五花肉500克、梅菜100克、色拉油適量、蔥5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、柱侯醬30克、腐乳(紅)半塊、白糖10克、黃酒10克、小蔥5克。

　　2、做法：梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了。煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。

　　3、肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽，坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，儘量都炸到位。

　　4、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻。

　　5、找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

　　6、上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。