柱侯醬海鮮醬做梅菜扣肉的方法如下:
1、五花肉切片,用生抽加柱侯醬或海鮮醬拌勻,可略加一點鹽;
2、肉皮向下,整齊擺在碗的底部。梅乾菜用水泡一下,擠幹水份,切成顆粒,用生抽拌一下放在肉上;
3、肉和梅乾菜之間放幾顆蒜;
4、放進鍋裡大火蒸20分鐘即可,可以蒸久一點;
5、把蒸好的肉碗取出,用碟子扣在碗上,兩手按緊碗和碟子,把梅菜扣肉翻倒在碟子裡即可,肉會以碗的圓形扣在梅菜上。
柱侯醬海鮮醬做梅菜扣肉的方法如下:
1、五花肉切片,用生抽加柱侯醬或海鮮醬拌勻,可略加一點鹽;
2、肉皮向下,整齊擺在碗的底部。梅乾菜用水泡一下,擠幹水份,切成顆粒,用生抽拌一下放在肉上;
3、肉和梅乾菜之間放幾顆蒜;
4、放進鍋裡大火蒸20分鐘即可,可以蒸久一點;
5、把蒸好的肉碗取出,用碟子扣在碗上,兩手按緊碗和碟子,把梅菜扣肉翻倒在碟子裡即可,肉會以碗的圓形扣在梅菜上。
1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙;2.將五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出。趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔;3.將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出;4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片;5.鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘;6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時;7.取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面。再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。
1、五花肉500克、梅菜100克、色拉油適量、蔥5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、柱侯醬30克、腐乳(紅)半塊、白糖10克、黃酒10克、小蔥5克。
2、做法:梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下,不用洗太乾淨,不然味道跑了。煮肉,放點蔥姜,大火燒開,小火煮九成熟。
3、肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽,坐油到八成熱,放肉皮朝下進去炸,儘量都炸到位。
4、切成大片,薄厚憑喜好自己掌握,然後把所有調料(柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒)全加進去拌勻。
5、找一個碗,肉皮朝下碼好,然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了,如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
6、上鍋蒸至少一小時,高壓鍋二十分鐘差不多了,蒸熟後倒扣到碗中,灑少許香蔥,即可享用。