梅菜扣肉放什麼醬料

　　正常情況下我們在吃梅菜扣肉的時候。都會放一些豆瓣醬來進行調味。其實也可以根據個人喜好放置不同的醬料。但是豆瓣醬與梅菜扣肉相結合是最合適的搭配。而且豆瓣醬可以去除梅菜扣肉的油膩感，所以梅菜扣肉搭配豆瓣醬來進行調味是最合適的。

　　醬料組成：花生醬，海鮮醬，柱候醬，南乳汁，紅腐乳，味精，雞精，雞粉，胡椒粉，最後放老抽加色。

　　柱侯醬，相傳是由佛山廚師樑柱候創制，為佛山特產之一，用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

　　做法：

　　1、五花肉整塊放入水中煮至7至8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜，醃製30分鐘；

　　2、醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

　　3、用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁；

　　4、將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

　　5、在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；

　　6、蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁；

　　7、將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可。

　　梅菜扣肉如果用保鮮膜封好放冰箱裡的話可以放三天左右的時間，如果是在外面放著的話一般一天左右的時間就要吃了最好。

　　梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

　　通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。