怎樣做生薑丸子

　　一、原料：

　　豬瘦肉1小塊，菠菜1根，紅蘿蔔1小段，香菜2根，生薑1小塊，木耳3個，澱粉1勺，雞蛋清1勺，白蔥1根，胡椒粉適量，香油適量。

　　二、做法：

　　1、豬瘦肉剁成小肉丁。

　　2、加入生薑末，蔥末繼續剁碎，剁成碎末，使蔥姜肉融合在一起。

　　3、加入一勺澱粉，加入一勺雞蛋清，再加一點鹽攪拌均勻。

　　4、手掌上抹上菜油。

　　5、剁好的肉末放入一個手掌內，攥成拳頭，虎口處擠出來一點，用右手拇指挑起，右手稍作加工揉成圓的。

　　6、將肉丸全部擠好，不易太大。然後配好輔料，菠菜，紅蘿蔔，木耳，蔥段，生薑末，香菜末。

　　7、鍋中燒水，等水開後先下入丸子，大火煮兩分鐘，撇去浮沫，放入鹽，雞精，胡椒粉。

　　8、除了香菜，放入所有輔料後即可關火。

　　9、放入香菜，滴一勺香油，盛出即可食用。

　　1、冬瓜去皮去瓤切塊，香菜切末備用。

　　2、容器中加入豬肉餡，倒入雞蛋清，白胡椒粉，生抽，鹽，澱粉，攪拌均勻，用勺子汆成肉丸。

　　3、鍋中加水，大火煮沸，倒入冬瓜，加入生抽，鹽。

　　4、放進肉丸，中火煮至肉丸漂浮，倒入香菜，即可食用。

　　肉丸：

　　肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，透過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。

　　肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣被稱為貢丸。

　　肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有餘的吉兆。

　　魚肉挑掉刺，用肉錘捶打。

　　把錘好的魚肉放盆子中，放生粉。

　　加入蛋清。

　　在加入肉鬆，鹽等等調料。

　　將整個魚肉集中後拿起摔下，重複20遍左右，用力要猛。

　　油燒熱後，用手抓起部分魚肉，擠出原型。

　　用佔水的調羹，挖出馬上放入油中，油的溫度一定要高。

　　然後可以開始炸了，浮起的再炸一會兒就熟了，要自己控制火候。

　　攪動，撈起就可以吃了！