1、首先我們先準備一些香蔥，然後把香蔥給清洗乾淨，等到清洗乾淨以後切成小段，然後再準備一些生薑，把生薑清洗乾淨以後，切成薑絲之後，準備一口鍋在鍋裡面加入一些豬油，等到油燒熱以後，把切好的蔥段和生薑絲放在油鍋中進行油炸，等到蔥段和生薑絲炸黑以後就可以關火，然後把生薑和蔥段撈出來之後把油放在一旁備用。
2、然後我們再準備一口鍋，在鍋裡面加入一些清水之後，準備一些麵條，準備的麵條，最好準備那些細麵條，然後把麵條放在鍋裡面煮熟等等助手以後我們把麵條撈出來，放在冷水中過涼。
3、等到麵條過涼以後，撈出來放在一個大碗裡面，之後我們就可以把做好的油加在麵條裡面，然後再加入一些食用鹽，辣椒油生抽之後再撒上一些蔥花，充分的攪拌均勻，這樣好吃的蔥油拌麵就做好了。想要做出來的蔥油拌麵，吃起來更加的好吃的話，在蔥油的時候一定要記得用豬油來炸蔥油，豬油炸過蔥油以後吃起來會更加的香，而且也不會太過油膩。
1、第一步：處理小蔥。首先要把小蔥清洗乾淨，然後淋幹小蔥上面的水分，要讓小蟲自己領個而不是用吸油紙或吸水紙吸乾上面的水分。然後將小蔥切成5釐米左右的小段兒。
2、第二步：煎制蔥油。在鍋裡面倒入適量的油，等油溫升至5成熱時，就可以放入蔥段了。首先姜蔥白放進油鍋裡，開大火熬至蔥白。等到從白變黃時就可以轉為小火，慢慢的煎，不能著急，千萬不要讓蔥白煎糊了。然後把蔥也放進油鍋裡面，繼續用小火煎制。蔥白和蔥綠的顏色搭配在一起非常好看，而且口感會更好。
3、第三步：調醬料。接下來，我們就可以在碗裡面放入調味料，蠔油、生抽、老抽、白糖，讓後將它們調拌均勻。當蔥油全部變成深褐色時，這就說明蔥油煎炸成功了。我們可以把剩餘的蔥油用瓶子儲存起來，炒菜或者做蔥油餅都是一個非常好的選擇。
4、第四步：煮麵條。在鍋中剩下一點底油，把剛剛調好的將料汁倒進油中，大火將醬料汁煮開。然後換一個煮麵條的鍋加入清水，大火將水燒開，放入麵條，當面條煮至8成熟時，放入自己喜歡的青菜，1或2分鐘就可以出鍋啦！
5、第五步：攪拌。麵條煮熟之後，可以將麵條放入冷水中過一下，然後瀝乾水分之後就可以澆上煮好的醬料，再撒些蔥花就可以食用。南方人的你是習慣有一個很大的特色，就是調味中有甜中帶鹹。如果大家不喜歡這種有甜味的主食的話，可以少放一點糖。
15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起入油鍋炸，炸至蔥段變成微黑色，撈出備用，用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁，面煮好後，把剛才調製好的蔥油濃汁淋在麵條上，拌勻後再散上香蔥段即可。
蔥油麵(蔥油拌麵)是特色傳統麵食，是蘇滬地方非常著名的小吃。地位就像廣州的雲吞麵，但正宗的蔥油拌麵在上海已經很難找得到，只有半夜在一些街頭巷尾才可以發現好吃而血統純正的蔥油拌麵，滋味鮮美，滑爽可口，品種包括開洋蔥油麵、蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面(參考三蝦面)等品種。