怎樣做綠豆粥顏色更綠

　　1、在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化，這樣就不會聚合成顏色更深的物質。

　　2、用純淨水熬，不容易變色，顏色也會更綠，因為自來水中含有較多其他物質，和綠豆一起煮很容易發生反應，產生其他深顏色的物質。

　　3、研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果，鹼性水更容易讓綠豆湯變色，所以煮的時候可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，減弱水的鹼性，可以防止變色。

　　4、另外要去除綠豆皮，需要把綠豆浸泡幾個小時，然後用手搓揉，力道不宜過大，一直搓揉至綠豆皮浮出水面，這時再進行清洗，就可以把綠豆皮去掉，煮的時候也不會有這麼多了。

　　1、材料：菠菜、麵粉、鹽。

　　2、菠菜洗淨加水打成汁。

　　3、將菠菜汁倒入麵粉中攪成絮狀，揉成光滑麵糰醒發15分鐘。

　　4、擀成想要的厚度，像疊扇子一樣疊起來。記得兩面都要撒麵粉。中間切一下摞在一起繼續切成條。

　　5、撒點粉下鍋煮即可。

　　進行綽水可以使炒出來的蒜薹顏色更綠。

　　原因：

　　綽水最大限度的保持了蒜臺的色澤和嫩脆，在一定程度上減少了維生素C的流失。加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感。

　　做法：

　　1、切好的蒜臺，先進行綽水。

　　2、先把蒜臺清洗乾淨切段，鍋裡水燒開加入一小勺鹽和食用油攪拌開，再把切好的蒜臺放進去綽水3分鐘撈起來放入冷水裡面再過一下；

　　2、將切好的蒜薹放在盤子裡備用；

　　3、待油炸熱後將蒜薹放入鍋中炒；

　　4、炒3至5分鐘後，加入辣子雞等調料，加一點點水，待水開後調味，出鍋。