怎樣做老乾媽豆豉

　　準備豆豉1大勺，小尖椒1勺，花椒1小把，大蔥1棵，八角2個，生薑1塊，熟花生，熟芝麻，粗辣椒粉，白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油適量。

　　1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘；

　　2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度；

　　3、油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香；

　　4、晾涼後碾碎；

　　5、熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加；

　　6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出；

　　7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉；

　　8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香；

　　9、下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香；

　　10、下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油；

　　11、加適量開水，煮沸；

　　12、加水澱粉勾芡，起鍋，即可食用。

　　1、主料：帶魚1條、老乾媽豆豉醬1大勺。

　　2、輔料：紅辣椒1根、姜3片、料酒1勺、生抽1勺、油適量、蒜適量、鹽適量。

　　3、先在帶魚表面上斜劃上幾刀，放入蔥薑蒜、料酒和鹽拌均勻醃製十分鐘。

　　4、將帶魚表面的水分用廚房紙巾吸乾。

　　5、燒熱鍋，放入帶魚塊進鍋中煎，煎至兩面金黃。

　　6、煎好的帶魚塊盛出來，再準備好其他原材料。

　　7、燒熱鍋，放少許油，下入蔥薑蒜和紅辣椒爆香。

　　8、加入老乾媽豆豉醬進去翻炒。

　　9、下入帶魚塊進去翻炒。

　　10、加入適量的料酒和生抽進去翻炒；加入適量的水，大火煮開，轉為小火燉煮十分鐘；

　　11、加入適量的鹽調味。

　　12、大火收汁，注意中間翻動幾次帶魚塊。

　　13、最後盛入盤中。

　　1、材料

　　豆腐，牛肉碎，老乾媽豆豉，蔥姜，料酒，味精，糖，花椒麵，辣椒粉。

　　2、做法

　　（1）鍋內燒熱水，把豆腐切小塊後燙一下撈出，放入冷水中過一下。

　　（2）蔥姜切末，鍋內留底油，下入牛肉碎煸炒至沒有水氣，隨即下入蔥姜繼續煸炒。

　　（3）下入老乾媽豆豉，繼續煸炒，加醬油煸炒出香氣後，下少量料酒，味精，糖，花椒麵，辣椒粉。

　　（4）最後下入豆腐小火翻炒即可，出鍋前撒上剩餘的蔥末就更香了。