怎樣做能保持蘑菇的水分

　　1、把蘑菇先放在清水中洗乾淨，放入鍋中焯水3分鐘後過涼水，然後擠幹水分。

　　2、在小碗中放入一些蒜蓉醬、耗油、食鹽、白糖以及少量清水攪拌均勻。

　　3、熱鍋入油後炒香蔥，姜，蒜，倒入蘑菇翻炒至顏色微黃，再倒入調好的醬，翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

　　1、清蒸鮑魚。清蒸鮑魚保持了鮑魚的原汁原味，與薑汁同食口味更佳。首先把姜切絲、蒜切末、蔥和小紅辣椒切粒。將鮑魚洗淨切花刀，表面抹上一層鹽，放上薑絲和一半的蒜末。接著就可以把鮑魚擺好放入鍋中蒸，出鍋後撒上蔥絲，倒上適量的醬油。最後將蒜末和小紅辣椒爆炒，炒熱後澆在鮑魚上。

　　2、蒜蓉粉絲蒸鮑魚。將粉絲用溫水泡軟，再用刷子將鮑魚肉和鮑魚殼刷洗乾淨，接著用小刀小心的把鮑魚肉挖出，剪掉鮑魚肉背面的食管和嘴巴，殼內剩餘的內臟記住也要去掉，沖洗乾淨備用，鮑魚肉切好十字紋後放回在可中備用。然後開始開火燒油，放入蒜蓉小炒接著放入生抽、糖、鹽進行翻炒。將鮑魚擺在盤子上放上粉絲，澆上炒好的蒜蓉醬就可以蒸了，蒸好後撒上蔥花、蒜蓉、小米辣，淋上熱油，一道美味的蒜蓉粉絲蒸鮑魚就做好了。

　　3、紅燒鮑魚。將鮑魚洗淨，交叉劃開鮑魚表面，蔥蒜洗淨切成沫進行備用。燒開水，將鮑魚入水3分鐘，接著熱鍋，放入適量的糖，炒至糖化後再放入切好的蔥姜，加入適量的生抽和醋。最後放入鮑魚進行翻炒，等到鮑魚上色即可擺盤出鍋。

　　1、新鮮鴨蛋要放入冰箱儲存。鴨蛋放入冰箱要大頭朝上，小頭朝下，這樣使蛋黃上浮後帖在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃，保證鴨蛋的質量。

　　2、草木灰保鮮法，選擇乾燥、新鮮、沒受過潮的柴草灰或爐灰，在備好的容器底層鋪上一層約13釐米厚的草木灰，然後一層蛋一層灰蓋好，最上面一層灰蓋厚一點。將容器放在通風乾燥處，每月檢查1次，可儲存1年而不變質。