怎樣做蟹殼黃

　　1、主料：麵粉285克、豬肉餡半斤。

　　2、輔料：黃油110克、榨菜（紅油）1袋、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量。

　　3、調料：食鹽適量、雞精適量、蔥1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水（冷）75克、酵母（幹）2克、五香粉適量、黑胡椒適量、芝麻適量、雞蛋清適量。

　　4、做法：

　　（1）水油皮：中粉150克，糖粉20克，乾酵母2克，水75克，基本揉成團。

　　（2）加入軟化的黃油40克繼續揉麵。

　　（3）揉成一個光滑且很軟的麵糰，裝入保鮮袋，靜置1小時。

　　（4）油酥：中粉135克+軟化的黃油70克基本混合。

　　（5）用手推壓搓麵糰約1—2分鐘。

　　（6）混合成一個光滑不沾手不沾盆的麵糰。

　　（7）將油酥分成15g一個。

　　（8）水油皮面團靜置好以後，分成20g一個。

　　（9）取水油皮按扁，包上一個油酥，口封緊。

　　（10）包好後，蓋溼布靜置5分鐘。再急速冷凍1分鐘。這樣下一步擀的時候不容易漏油。

　　（11）取一個圓球，按扁上下擀開，呈長條形。

　　（12）捲起，呈圓柱體。

　　（13）將圓柱體豎過來，再擀開。

　　（14）擀成細長條形，長些會比較好。

　　（15）捲起，呈小圓柱體。

　　（16）所有的圓柱體卷好以後，豎著擺放，蓋溼布，靜置15分鐘。

　　（17）餡料：將肉餡半斤，1袋榨菜碎，青紅黃椒放入攪拌盆中。

　　（18）然後根據自己的口味一次將調料（蔥花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉適量，黑胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量）放入拌勻即可。

　　（19）靜置好的小圓柱體按扁，擀成中間厚，四邊薄的圓形。

　　（20）包入餡料，將口封好，擺放在案板上，刷一層蛋液，靜置一會，幹了以後再刷一層。

　　（21）撒上白芝麻，因為我家沒有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下層，上下火，190度烤約20—25分鐘。

　　1、材料：20個量油皮：中粉160克、泡打粉1克、糖15克、溫水70ML、豬油56克、乾酵母2克。

　　2、油酥：低粉150克、豬油70克。

　　3、內餡：青蔥末100克、夾肥豬肉末120克、鹽2匙/黑胡椒碎粒適量。

　　4、裝飾：蛋黃1個、白芝麻適量。

　　5、將青蔥末、豬肉末、鹽和黑胡椒拌勻備用。

　　6、乾酵母用1/3的溫水溶解備用。將中粉、泡打粉和糖拌勻，加入溫水，用擀麵杖攪拌至片狀。

　　7、加入豬油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鮮膜鬆弛15分鐘後，分割為每個15克左右的小麵糰備用。

　　8、將所有油酥的材料揉成團，分為每個約10克的小油酥，搓圓，取一個油皮包入一個油酥，包好收品捏緊。

　　9、用掌心壓扁，擀成牛舌狀，由下往上捲起。

　　10、換一方向，壓扁，再擀卷一次，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　11、將油酥皮兩端往中間捏合壓扁，層次面朝上，用擀餃子皮的方法，將油酥皮擀成中間稍厚的圓形片狀。

　　12、包入適量的內餡，收口捏緊後朝下排放在烤盤中。刷上蛋黃液，灑上芝麻，180度約烤25分鐘左右。

　　1、梅乾菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

　　2、麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上溼布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

　　3、烤爐爐壁燒熱，用潔淨溼布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

　　4、麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。