蟹殼黃來源:蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先製成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成,蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。此餅味美鹹甜適口,皮酥香脆。
蟹殼黃來源:蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先製成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成,蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。此餅味美鹹甜適口,皮酥香脆。
1、梅乾菜放入溫水中漲發,洗淨切碎,放入盆內。豬肥膘肉切成小丁,放入梅乾菜中,加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2、麵粉放在案板上,先用沸水將1/6的麵粉燙過,再與其他麵粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上溼布,靜餳10分鐘左右,然後加食鹼揉透,搓成長條,摘成每個重約125克的面劑,逐個按成圓餅,包入餡料一份,按扁,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。
3、烤爐爐壁燒熱,用潔淨溼布擦去灰塵,堵塞爐門,取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水,貼在爐壁上,待全部貼完後,去掉爐門塞,烤約10分鐘即成。
4、麵粉1250克,酵面500克,豬肥膘肉750克,梅乾菜135克,蔥末40克,精鹽100克,食鹼15克,芝麻仁75克,飴糖50克,芝麻油100克。
1、主料:麵粉285克、豬肉餡半斤。
2、輔料:黃油110克、榨菜(紅油)1袋、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量。
3、調料:食鹽適量、雞精適量、蔥1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水(冷)75克、酵母(幹)2克、五香粉適量、黑胡椒適量、芝麻適量、雞蛋清適量。
4、做法:
(1)水油皮:中粉150克,糖粉20克,乾酵母2克,水75克,基本揉成團。
(2)加入軟化的黃油40克繼續揉麵。
(3)揉成一個光滑且很軟的麵糰,裝入保鮮袋,靜置1小時。
(4)油酥:中粉135克+軟化的黃油70克基本混合。
(5)用手推壓搓麵糰約1—2分鐘。
(6)混合成一個光滑不沾手不沾盆的麵糰。
(7)將油酥分成15g一個。
(8)水油皮面團靜置好以後,分成20g一個。
(9)取水油皮按扁,包上一個油酥,口封緊。
(10)包好後,蓋溼布靜置5分鐘。再急速冷凍1分鐘。這樣下一步擀的時候不容易漏油。
(11)取一個圓球,按扁上下擀開,呈長條形。
(12)捲起,呈圓柱體。
(13)將圓柱體豎過來,再擀開。
(14)擀成細長條形,長些會比較好。
(15)捲起,呈小圓柱體。
(16)所有的圓柱體卷好以後,豎著擺放,蓋溼布,靜置15分鐘。
(17)餡料:將肉餡半斤,1袋榨菜碎,青紅黃椒放入攪拌盆中。
(18)然後根據自己的口味一次將調料(蔥花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉適量,黑胡椒粉適量,鹽適量,雞精適量)放入拌勻即可。
(19)靜置好的小圓柱體按扁,擀成中間厚,四邊薄的圓形。
(20)包入餡料,將口封好,擺放在案板上,刷一層蛋液,靜置一會,幹了以後再刷一層。
(21)撒上白芝麻,因為我家沒有白芝麻了,我只能撒黑芝麻,中下層,上下火,190度烤約20—25分鐘。