1、原料:仔鴨一隻,黃皮辣椒180克,酸筍150克,黃酒200克,姜10克,蒜仁20克,胡椒、八角、茴香各2克。
2、將仔鴨切成塊,酸筍切成片。
3、將仔鴨用清水淖一會,可去腥味。
4、將鴨武火炒5分鐘,加其它原料再炒10分鐘,入黃酒加水燜25分鐘,生粉勾芡上盤。
1、原料:仔鴨一隻,黃皮辣椒180克,酸筍150克,黃酒200克,姜10克,蒜仁20克,胡椒、八角、茴香各2克,醬油、鹽、味精適量。
2、將仔鴨切成塊,酸筍切成片。
3、將仔鴨用清水焯一會,可去腥味。
4、將鴨火炒5分鐘,加其它原料再炒10分鐘,入黃酒加水燜25分鐘,生粉勾芡上盤。
1、酸筍洗淨瀝乾水分。
2、鍋加熱,放酸筍炒幹酸水後盛出來。
3、半隻鴨子斬塊。
4、鴨肉入鍋焯水,撈出後洗乾淨浮沫。
5、蒜米拍碎,蔥切段,薑切片,幹辣椒切半。
6、熱鍋下油,放入蒜米、薑片爆出香味。
7、倒入酸筍片稍炒一會。
8、把鴨肉放進去,加入2勺醋、一勺糖、料酒、醬油、蠔油、少少的黃皮醬和排骨醬翻炒均勻後調小火煎燜15分鐘左右。
9、最後撒蔥段翻炒均勻即可出鍋。
黃豆酸筍燜魚做法:
食材:草魚1條,酸筍適量、紅尖椒適量、食鹽適量、味精少許、姜1塊、料酒適量、蒜白適量、朝天椒適量、白糖適量、植物油適量
做法步驟:
1、魚掏淨去鱗,側面拉剌兩刀,晾乾後撲上面粉,並且在刀口處抹粉備用;
2、酸筍切片漂水幾遍至水無明顯酸味備用,薑切片,蒜白切片,綠色部分切 ...
1、用料:鴨肉半隻、芋頭1個、酸筍一塊、 辣椒適量、蒜苗兩根、八角2~3個、姜適量、蒜頭適量、南乳一塊。
2、準備好鴨肉,洗好切塊。
3、同樣準備好芋頭。
4、辣椒,酸筍,蒜頭,蒜苗,姜,八角準備好(這裡蒜苗和八角、酸筍忘記拍了),南乳一塊加些南乳汁再加入少許水把南乳搗融。
5、鴨肉下鍋翻 ...
酸筍的做法:
1、將筍切去老的部分,剝去筍衣,將筍切絲。
2、筍子處理好後,加入生水或過濾水,沒過筍子,上面壓個東西,確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味,把泡筍子的水倒掉,加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水,把筍子壓緊,室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐, ...
1、苦筍去外殼,削掉較粗的部份,切片備用。
2、取一調理盆,放入作法1的竹筍片及清水,水量需蓋過竹筍片,浸泡約10小時,撈出竹筍片。
3、另取一調理盆,放入溫水(水量蓋過竹筍片),再放入作法2的筍片浸泡12小時,撈出竹筍片並瀝乾水分。
4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻,再以重物壓約2天讓 ...
1、食材:
新鮮的竹筍500克、泡椒1小袋、冰糖60克、幹辣椒5個、白醋半瓶、鹽1勺。
2、做法:
(1)新鮮的竹筍扒皮,清洗乾淨,焯水後放在冷水中浸泡一晚上。中途多換幾次水,去除竹筍裡面的澀味兒。
(2)浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。
(3)準備好一小袋泡椒(超市裡有賣)。
(4 ...
酸筍炒鴨肉
主料:辣椒適量、鴨肉、竹筍適量、豆瓣醬適量、水適量、鹽一小勺。
1、 熱鍋下油爆香薑片下辣椒,接著下鴨肉炒出油;
2、 加水末過鴨肉,也可以多放點,大火燒開轉小火慢燉, 直到湯汁收的差不多,加入適量豆瓣醬和調料翻炒均勻起鍋。 ...
1、準備新鮮竹筍若干。筍皮剝開,洗乾淨。
2、把竹筍切成絲狀。注意整個過程不能沾到油,否則竹筍容易變壞。
3、切好的筍絲無需再清洗。
4、把筍絲放入容器裡,倒入涼水(自來水、涼開水都可以),水以剛好淹沒竹筍為宜。最後密封好,把容器放置在陰涼的地方。五到七天即可變酸。 ...