1、用料：鴨肉半隻、芋頭1個、酸筍一塊、 辣椒適量、蒜苗兩根、八角2～3個、姜適量、蒜頭適量、南乳一塊。
2、準備好鴨肉，洗好切塊。
3、同樣準備好芋頭。
4、辣椒，酸筍，蒜頭，蒜苗，姜，八角準備好（這裡蒜苗和八角、酸筍忘記拍了），南乳一塊加些南乳汁再加入少許水把南乳搗融。
5、鴨肉下鍋翻炒，待出水把水裝起來繼續翻炒，稍微燜會待出油，把上一步驟調料加進去同時加鹽及醬油（量視你鴨肉及芋頭多少而定），翻炒燜一會入味，然後加入水沒過鴨子（最好比鴨肉多個兩三倍的水，如果喜歡汁拌飯的可以加更多點），燜至爛放入芋頭繼續燜，芋頭爛了試下味道，可以就裝盤啦。
1、原料：仔鴨一隻，黃皮辣椒180克，酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克。
2、將仔鴨切成塊，酸筍切成片。
3、將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。
4、將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。
1、酸筍洗淨瀝乾水分。
2、鍋加熱，放酸筍炒幹酸水後盛出來。
3、半隻鴨子斬塊。
4、鴨肉入鍋焯水，撈出後洗乾淨浮沫。
5、蒜米拍碎，蔥切段，薑切片，幹辣椒切半。
6、熱鍋下油，放入蒜米、薑片爆出香味。
7、倒入酸筍片稍炒一會。
8、把鴨肉放進去，加入2勺醋、一勺糖、料酒、醬油、蠔油、少少的黃皮醬和排骨醬翻炒均勻後調小火煎燜15分鐘左右。
9、最後撒蔥段翻炒均勻即可出鍋。
1、客家酸筍田螺鴨腳煲的用料：酸筍一顆、田螺一斤左右、鴨腳6個、薑片適量、蔥頭適量、蒜頭適量、黃豆醬2勺、剁椒醬1大勺、白酒適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量。
2、田螺洗乾淨剪去尾巴沖洗乾淨備用。
3、酸筍洗乾淨滾刀切塊備用。
4、薑切片，蒜切塊，蔥頭切塊備用。
5、鴨腳洗乾淨剪去指甲，用 ...
1、首先把酸竹筍放在鍋裡熱水焯5分鐘。
2、然後準備大蒜末，剁椒，把黃瓜洗淨切條。
3、焯好酸竹筍放涼切絲。
4、最後把黃瓜和酸竹筍一起盤中。
5、放上一大勺剁椒，一勺蒜泥、適量鹽、醬油、醋、糖、攪拌勻即可。
6、可以放冰箱冰凍一會，口感更好，涼涼脆脆的非常開胃。 ...
1、首先把酸蘿蔔清洗處理乾淨，然後用刀切成片狀，備用。
2、鍋中倒入適量的食用油，待油溫熱之後把準備好的酸蘿蔔片放入鍋中炒一下。
3、然後接著給裡面加入適量的水，待水燒開之後，放入準備好的竹筍進行熬製一會就可以了，這樣酸蘿蔔竹筍湯就做好了。 ...
1、原料：仔鴨一隻，黃皮辣椒180克，酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，醬油、鹽、味精適量。
2、將仔鴨切成塊，酸筍切成片。
3、將仔鴨用清水焯一會，可去腥味。
4、將鴨火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。 ...
1、酸筍200克，豬大腸200克，輔料：油適量，鹽0.5茶匙，糖1茶匙，生抽1茶匙，紅燒醬油0.5茶匙，料酒1.5茶匙，蠔油1茶匙，指天椒5根，姜15克，青蒜25克，香芹20克，大蒜15克。
2、準備食材，全部改刀備用。
3、鍋燒熱，放油，爆香姜蒜。
4、入大腸翻炒，這裡記得火要大些，讓大腸在 ...
1、材料：鱸魚1條，水芹菜兩根，小蔥3根，薑片15片，大蒜8瓣，酸筍條（朝天椒）10根，醬油3勺，雞精半勺，啤酒1聽。
2、市場現殺的鱸魚，沖洗乾淨，與薑片半聽啤酒醃製。小蔥、芹菜還有酸筍、朝天椒切段，蒜瓣拍碎、薑片待用。
3、鍋內入油燒熱，先將酸筍、辣椒跟姜蒜下鍋翻炒。
4、鱸魚下鍋兩面煎， ...
酸筍的做法：
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，在水中泡著。當天就可食用。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器要 ...