1、做法一：剝去殼，切成片，加水，與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
2、做法二：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3、做法三：剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。
1、做法一：剝去殼，切成片，加水，與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
2、做法二：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3、做法三：剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。
1、香料包：八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
2、食材：雞骨架3000克，豬骨頭3000克，牛背骨5斤。
3、配料：糖1000克，海天金標生抽王1500克，桂林米酒1000克、醋150克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克、牛肉香精100克。
4、先將雞骨架，豬骨頭，牛背骨洗淨，放水侵過骨頭，煮一會除去面沫，水開後小火熬煮。骨頭熬煮3.5小時後，放於用紗布包好的香料。
5、香料熬煮1.5小時後，放第一批鹽（總量的2/3）。
6、將過濾好的滷水燒開後放第二鹽、豆腐乳（一定要先打碎），滷鍋離火，
7、將生抽、老抽、蠔油、冰糖放入滷鍋待糖溶後再放入雞精、味精、牛肉香精攪勻料，最後放醋。
酸筍的做法：
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，在水中泡著。當天就可食用。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器要用開水消毒，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。