1、客家酸筍田螺鴨腳煲的用料：酸筍一顆、田螺一斤左右、鴨腳6個、薑片適量、蔥頭適量、蒜頭適量、黃豆醬2勺、剁椒醬1大勺、白酒適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量。
2、田螺洗乾淨剪去尾巴沖洗乾淨備用。
3、酸筍洗乾淨滾刀切塊備用。
4、薑切片，蒜切塊，蔥頭切塊備用。
5、鴨腳洗乾淨剪去指甲，用廚房紙擦乾水分，然後起鍋熱油，油溫大概6成熱的時候放入鴨腳，然後蓋上鍋蓋小火炸至鴨腳完全起皮，這個過程大概10-15分鐘。記住一定要蓋上鍋蓋。
6、炸好的鴨腳撈入冷水中浸泡半小時左右。
7、起鍋熱油，倒入薑片，蔥頭，蒜頭爆香。
8、然後倒入鴨腳翻炒。
9、然後再倒入田螺，加入黃豆醬，再倒點白酒，適量鹽，白糖，翻炒均勻，然後加入滿過田螺的水，蓋上鍋蓋燜煮大概20分鐘。
10、20分鐘過去了，然後把之前切好的酸筍倒入砂鍋裡，加入一勺剁椒醬，加點醬油，然後蓋上砂鍋蓋繼續燜煮。（不吃辣的可以不加）
11、燜煮大概15分鐘左右。客家酸筍田螺鴨腳煲起鍋就行了。
1、準備食材：豬大腸250克，酸筍250克青紅椒各2根，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，姜蔥蒜少許，料酒1小湯勺。
2、首先將豬大腸清洗乾淨切成小塊，將酸筍清洗乾淨切成薄片，將青紅椒切成滾刀塊備用，將蔥薑蒜切碎備用。
3、接著起鍋燒熱，把酸筍倒入鍋中，大火炒幹水分炒出香味然後盛出備用。
4、接著起熱鍋涼油，倒入蔥薑蒜爆香，加入1湯匙的豆瓣醬，炒出紅油。
5、再倒入豬大腸，猛火爆炒，把大腸炒至6成熟。
6、然後倒入炒幹水分的酸筍，再加入1小湯勺的料酒，加入1湯匙生抽，翻炒至斷生即可。
1、食材準備：酸筍10斤，鹽1斤，油適量，辣椒末10g。
2、將酸筍用工具刀搓成條狀，約碎越入味。
3、也可以同時用刀來拍的方式來將酸筍弄小。
4、快處理好的酸筍絲。
5、將酸筍用涼的鹽開水泡2-3個小時。
6、再將泡好的酸筍塞進密封器裡面 。
7、中途可以壓一下，壓緊。
8、裝好的酸筍。
9、蓋子蓋緊，放置一個月。
10、一個月後就可以食用了，要吃的時候，鍋裡放熱油和辣椒末攪拌。
11、加入酸筍攪拌。
12、再加入一點雞精調味。
13、完成的酸筍就可以放入螺螄粉裡一起食用了。
步驟1
食材：竹筍500克。
步驟2
竹筍去殼，留適量筍衣，洗淨，切條，晾乾。
步驟3
鍋中放入適量清水煮沸，關火後，靜置冷卻。
步驟4
密封容器洗淨，晾乾，將竹筍碼入容器中，倒入涼開水沒過竹筍5cm高，密封放置陰涼通風處醃製15-20天，取出即可食用。 ...
酸檸檬需要用本地產的青皮檸檬，加鹽醃製，通常醃製三年以上的稱為老檸檬，這種做菜會特別地香，而且沒有苦澀味。
廣西檸檬鴨的做法如下：
1、將鴨子洗淨切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入薑片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋裡焯水，撈出瀝水。
2、酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、鹹檸檬切開，挖去果肉，取皮切 ...
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全 ...
酸菜鴨腳湯做法：
食材明細：主料：鴨腳，輔料：酸菜、姜，調料：鹽、味精、料酒。
製作步驟：
1、 鍋中倒水，放入鴨腳，煮沸後撇去浮沫；
2、 放入姜和酸菜，倒入少量料酒，大火燜煮；
3、 鴨腳軟爛後加鹽和味精即可。
鴨掌和酸菜的好處：
1、鴨掌含有豐富的膠原蛋白和蛋白質，低糖， ...
1、若是煲的方式，可以用電燉鍋用電燉，也可用一般燉鍋在燃氣（煤炭火）上燉；
2、若是湯裡新增的食材，冬瓜、西紅柿、苦瓜、土豆、酸菜、海帶、藥材（大棗、枸杞、甘草等）都是可以的，鴨帶寒性，可根據食者體質來新增相應的食材“協調”，搭配得好，可以起到溫補的效果。 ...
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時就可以吃了。 ...
主料：竹筍1根。輔料：井水適量 。
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍， ...